بررسی عملکرد الئوژل اتیل سلولز بهعنوان جایگزین شورتنیگ تجاری با هدف تولید کیک با محتوای اسیدچرب اشباع پایین [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 در این پژوهش جانشینی شورتنینگ تجاری در سطحهای صفر تا100 درصد با الئوژل بهینه شده بر پایه ترکیب اتیل سلولز/ اسید استئاریک/ استئاریل الکل/ سوربیتان مونو استئارات و مخلوط روغن کانولا/ سویا بر ویژگیهای کیک روغنی مورد بررسی قرار گرفت.
احمد احتیاطی +4 more
doaj +1 more source
بررسی میزان شیوع لیستریا مونوسایتوژنز و سالمونلا در ماهی، میگو و تخممرغ ارائه شده در شهرستان شهرکرد، ایران [PDF]
مجله بهرهبرداری و پرورش آبزیان, 2023 امروزه کنترل میکروبیولوژیکی مواد غذایی به منظور جلوگیری از مسمومیت غذایی در انسان حائز اهمیت است. میکروارگانیسمهای پاتوژن اعم از گرم مثبت و یا گرم منفیهای بیماریزای موجود در موادغذایی است سبب گاستروآنتریت میشوند؛ لذا هدف از این مطالعه بررسی میزان ...
ابراهیم رحیمی +2 more
doaj +1 more source
بازدهی استخراج بتا-دی-گلوکان از ضایعات قارچ دکمهای (آگاریکوس بیسپوروس) و توانایی آن در جذب آفلاتوکسین B1 [PDF]
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, 2020 بتاگلوکانها در گسترۀ وسیعی از موجودات مختلف ازجمله مخمر، قارچ، باکتری، جلبک، جو و جو دوسر یافت میشود و اثرات بیولوژیکی متنوعی را از خود نشان میدهند. بتاگلوکانها از پیوند بتاگلوکوزیدی واحدهای D-گلوکز به یکدیگر تشکیل شدهاند.
صفیه رجبزاده شاندیز +3 more
doaj +1 more source
ارزیابی ویژگیهای پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 < p dir="RTL">مطالعه ویژگیهای پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از بسترههای تخمیری که فلور میکروبی آنها کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است جهت دستیابی به کشتهای میکروبی پروبیوتیک و محافظتکننده از اهمیت بهسزایی در صنایع تخمیری ...
الهام روحی +4 more
doaj +1 more source
اثر پودر پنیر و امواج فراصوت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2021 در این تحقیق از پودر پنیر در چهار سطح صفر، 3، 6 و 9 درصد و امواج فراصوت با شدت صفر، 30 و 70 درصد جهت بهبود کیفیت کیک روغنی بر پایه مخلوطی از آردهای بدون گلوتن برنج (70 درصد)، کینوآ جوانهزده (15 درصد) و سیبزمینی (15 درصد) استفاده شد و رطوبت، حجم مخصوص ...
بهاره صحراییان +2 more
doaj +1 more source
علل و خطرات افزایش حضور باکتریهای مقاوم به آنتیبیوتیک در آبهای آشامیدنی [PDF]
آب و توسعه پایدار, 2021 در گذشته هدف از تصفیه آب، کاهش مواد معلق و از بین بردن عوامل زنده بیماریزا در آب بود که با روشهای متداول فیلتراسیون و گندزایی به دست میآمد. اما در حال حاضر با افزایش انواع آلودگیها به منابع آب روشهای موجود به طور کامل توانایی تصفیه مناسب آب ...
معصومه اطهری نیا
doaj +1 more source
مطالعه میزان آلودگی به انگلهای مشترک انسان و دام در کبد و ریه نشخوارکنندگان اهلی [PDF]
پژوهش در نشخوارکنندگان, 2021 سابقه و هدف: برر سی میزان شیوع بیماریهای انگلی زئونوز در نشخوارکنندگان بزرگ (گاو) و کوچک (گوسفند و بز)، که درصد قابل قبولی از منابع پروتئینی با منشاء دامی کشور را تامین مینمایند، بسیار حائز اهمیت میباشد و در این میان انگلهای کبدی از جایگاه ویژه ای ...
محمدرضا ملکی +3 more
doaj +1 more source
Identification and Characterizations of Shiga Toxin-producing E.coli Isolated from Meat-contact Surfaces [PDF]
Biological Journal of Microorganism, 2020 مقدمه: سروتیپهای تولیدکنندۀ سم شیگا باکتری اشریشیا کلی جزو مهمترین عوامل نوپدید بیماریهای مشترک انسان و حیوان به شمار میآیند که سبب بیماریهایی مانند کولیک خونریزیدهنده، سندرم اورمیهمولیتیک و ترومبوسایتوپنیای ترومبوتیک در انسان میشوند.
مجتبی بنیادیان +2 more
doaj +1 more source
بررسی تاثیر غلظت نانوذره و محتوای روغن بر پایداری فیزیکی امولسیون پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2022 در سالهای اخیر تهیه امولسیون پیکرینگ به دلیل گستره وسیعی از کاربردهای آن در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی توجه زیادی را به خود جلب کرده است. هدف از این پژوهش تهیه امولسیون پیکرینگ روغن در آب پایدار شده با نانوذرات کیتوزان و بررسی تأثیر غلظت نانوذره و ...
فاطمه حیدری +3 more
doaj +1 more source
بررسی پایداری، فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی ماکروامولسیون و نانوامولسیون اسانس رزماری [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2022 در این مطالعه ماکرو امولسیون و نانوامولسیونهای اسانس رزماری تحت تیمارهای مختلف اولتراسوند (10و 5، 5/2 ، 0 دقیقه) تهیه شدند. پایداری ماکرو و نانو امولسیونهای اسانس رزماری در طی یک ماه نگهداری در دمای C°4 به روش اندازهگیری اندازه ذرات توسط DLS تعیین شد.
دینا شهرام پور +1 more
doaj +1 more source