Results 31 to 40 of about 1,039 (118)

Aceitabilidade de preparações sem adição de açúcares, mel e adoçantes para Alimentação Escolar de Pré-escolares

Dialogia
A fase pré-escolar é um período de transição em que a criança desenvolve o desejo e as preferências por certos alimentos, com destaque para alimentos doces.
Ana Paula de Souza Rocha, Jullya Carla de Souza Leite, Luiz Felipe de Paiva Lourenção   +2 more
doaj   +1 more source

Elaboração de cookies com adição de farinha de casca de batata: análise físico-química e sensorial

Evidência, 2017
No presente estudo teve-se como objetivo elaborar cookies com adição de farinha de casca de batata (FCB) e avaliar a sua aceitabilidade sensorial, bem como determinar a composição físico-química do produto padrão e do produto com maior teor de FCB, e se ...
Patrícia Amâncio da Rosa, Mirelly Marques Romeiro Santos, Camila Jordão Candido, Kélin Schwarz, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello   +5 more
doaj   +1 more source

Concentrado proteico do soro melhora a qualidade sensorial de sobremesa láctea diet Whey protein concentrate improves the sensory quality of free-fat dairy desserts

Ciência Rural, 2012
Alimentos isentos ou de baixo nível de gordura constituem um desafio para a indústria de alimentos. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) nas características sensoriais e ...
Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal, Valéria Paula Rodrigues Minim, Elaine Ceresino Berger, Afonso Mota Ramos, Luis Antonio Minim   +4 more
doaj  

Influência da farinha do albedo da laranja nas características de qualidade de pães de queijo com reduzido teor de lactose

Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento
Os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a saúde, sendo que produtos sem glúten, com redução de lactose e adição de fibras alimentares são uma tendência de mercado.
Gabriela Fonseca Cardoso, Reginaldo de Souza Monteiro, Paloma Cristina dos Santos, Marina Maximiano de Oliveira Santos, Kelly Moreira Bezerra Gandra, Silvia Mendonça Vieira, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira   +6 more
doaj  

Características físicas, reológicas e sensorial de produtos extrusados de misturas de farinha de maracujá e fécula de mandioca

Ciência Rural, 2013
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da rotação da rosca sobre as propriedades físicas, reológicas e sensoriais de snacks de mandioca e maracujá produzidos em extrusor mono-rosca.
Fernanda Rossi Moretti Trombini, Magali Leonel, Martha Maria Mischan   +2 more
doaj  

Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 2014
No Amazonas existe uma grande região produtora de hortaliças com alto potencial de industrialização a qual, devido a problemas na cadeia produtiva, tem sofrido perdas dessa matéria-prima, em grande escala. Objetivou-se, neste estudo, avaliar a qualidade,
Elizalane M. de Araújo, Jose M. Chaar, Jean D. de O. Marques   +2 more
doaj   +1 more source

AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS DE UMA ESCOLA DE EDUCAÇÃO INFANTIL

Revista Contexto & Saúde, 2019
Este estudo teve por objetivo verificar a adequação do cardápio de uma escola municipal de educação infantil do município de Ibiraiaras – RS, com as preconizações do Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Tainara Boito, Valeria Hartmann, Daiana Argenta Kümpel, Graziela De Carli   +3 more
doaj   +1 more source

A influência da gastronomia na melhora da aceitabilidade de dietas em ambientes hospitalares: uma revisão de literatura

Rasbran
A Gastronomia Hospitalar é definida como a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições dietoterápicas na elaboração de refeições saudáveis, atrativas e nutritivas que farão a diferença no momento de despertar o desejo da degustação.
Isabelle Joubert Pereira, Bruno Henrique dos Santos Morais   +1 more
doaj   +1 more source

INTERVENÇÕES GASTRONÔMICAS E ANÁLISE DA ACEITABILIDADE EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE BELÉM-PA

Demetra, 2019
Introdução: As intervenções gastronômicas são uma iniciativa inovadora que enriquece o trabalho do nutricionista e agrega valor às refeições preparadas.
Iza Jacqueline Lopes Maciel, Vanessa Cristina Silva de Souza, Nilma Castro Andrade, Laíza de Kássia Mendes da Conceição, Bruno Henrique dos Santos Morais   +4 more
doaj   +1 more source

AVALIAÇÃO SENSORIAL E COLORIMÉTRICA DE NÉCTAR DE UVA

Alimentos e Nutrição, 2013
Diante da preferência de consumidor pelo néctar de uva e da importância econômica que este tipo de suco tem representado no mercado brasileiro de bebidas não alcoólicas, este trabalho teve como objetivo traçar o perfil sensorial de néctar de uva e ...
Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE, Monica SUZARTH, Maria Antônia Carvalho Lima JESUS, Jaqueline Fontes Moreau CRUZ, Luisa Costa de OLIVEIRA   +4 more
doaj