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Aceitabilidade de bolo de banana sem glúten à base de farinha de sorgo integral

Revista Inova Ciência & Tecnologia / Innovative Science & Technology Journal, 2021
O sorgo ainda não é um alimento comumente utilizado na dieta dos brasileiros, porém tem se mostrado eficaz como ingrediente para produtos de panificação e pode ser utilizado para celíacos, devido à ausência do glúten. O objetivo deste estudo foi elaborar
Juliana Carolina De Oliveira, Emiliano Nascimento Pereira, Mara Cléia Trevisan, F. B. B. Jardim, Luciene Alves   +4 more
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Análise de cor e aceitabilidade de molho agridoce de abacaxi com pimenta elaborado com diferentes espessantes

, 2021
A demanda elevada por alimentos saudaveis e um fator relevante para o desenvolvimento de produtos alimenticios. Neste sentido, os vegetais sao ricos em nutrientes que lhes conferem propriedades funcionais.
L. D. Silva, Henrique Costa Silva Zandomenegui, Brenda Regina Aires Vieira, M. C. Rocha, A. M. Nachtigall   +4 more
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Impacto da informação (convencional e sem lactose) na aceitabilidade de bebidas achocolatadas

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2021
Através do estudo do comportamento do consumidor em relação a alimentos e bebidas, pode-se encontrar diversos fatores que influenciam diretamente na percepção das características sensoriais de um determinado produto.
Letícia Queli Garcia, M. Dutra, Ana Flávia Crispim Mariano, Michely Harumi Miyamoto, Iara Machado Annechini   +4 more
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Desenvolvimento e avaliação sensorial de sobremesa láctea potencialmente simbiótica

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O presente estudo objetivou desenvolver uma sobremesa láctea potencialmente simbiótica contendo o probiótico Lactobacillus acidophilus e calda de yacon como alimento prebiótico, e verificar sua aceitabilidade sensorial.
Christiane Mileib Vasconcelos, Joice de Fátima Laureano Martins, Viviane da Cruz Rafael, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira   +3 more
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Requeijão cremoso tradicional e light: Aceitabilidade e correlação das medidas sensoriais e instrumentais

, 2021
A aceitabilidade do requeijao esta relacionada com a textura que entre outros fatores, recebe influencia do teor de gordura. O objetivo desse estudo foi analisar a aceitabilidade sensorial de duas marcas comerciais de requeijao cremoso tradicional e ...
Felipe de Sousa Silva, Sheyla Maria Barreto Amaral, Ana Paula Ferreira de Almeida, Renata Chastinet Braga, M. N. Damaceno   +4 more
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ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR PÊSSEGO ACRESCIDO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AROMA E POLPA POR MEIO DA TÉCNICA DE MAPA DE PREFERÊNCIA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de polpa e aroma artificial na qualidade físico-química e sensorial de iogurte sabor pêssego, aplicando-se a técnica estatística de Análise de Componentes Principais (ACP ...
Alan Franco Barbosa, Francemir José Lopes, Vanessa Riani Olmi Silva, Maurício Henriques Louzada Silva, Valéria Paula Rodrigues Minim, Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva   +5 more
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Avaliação reológica e sensorial de espessantes domésticos em diferentes líquidos como alternativa na disfagia

Brazilian Journal of Food Technology, 2015
O objetivo desse estudo foi analisar as propriedades reológicas e a aceitabilidade de espessantes domésticos em diferentes líquidos, além de comparar os custos e o valor energético desses espessantes. Avaliaram-se no viscosímetro de Brookfield amostras à
Helena SCHMIDT, Viviani Ruffo de OLIVEIRA   +1 more
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Alimentação e cultura

Lifestyle Journal, 2022
A ciência da nutrição busca estudar o alimento relacionado aos aspectos fisiológicos no corpo e o estudo dos elementos presentes neles. Porém, mais do que nutrir-se para sobrevivência, o homem necessita se relacionar com os demais.
Jorrana Oliveira de Almeida, Alex Soares Feitosa, Rafaelly Stéfani de Oliveira Silva, Francisco Carlos Ribeiro, Sabrina Daniela Lopes Viana   +4 more
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DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE

Revista UniVap, 2014
O objetivo do presente estudo foi avaliar a aceitabilidade de um confeito de aveia com cobertura de alfarroba isento de lactose. Para tanto, o produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência, odor, textura, sabor e ...
Aline Veroneze de Mello, Walleska Luctke Facincani Villarin, Mônica Glória Neumann Spinelli, Andrea Carvalheiro Guerra Matias   +3 more
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Effect of conilon beans on the sensory profile and consumer acceptance of coffee beverages
Efeito de grãos conilon no perfil sensorial e aceitação de bebidas de café

Semina: Ciências Agrárias, 2013
Effect of conilon beans on the sensory profile and consumer acceptance of coffee beverages O presente estudo teve como objetivo avaliar as características sensoriais e a aceitabilidade de bebidas de café preparadas a partir de diferentes blends de grãos ...
Eliana de Souza Marques dos Santos, Rosires Deliza, Daniela De Grandi Castro Freitas, Fábio Mathias Corrêa   +3 more
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