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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Os consumidores, atualmente, estão interessados em alimentos que, além de nutrir, possam trazer benefícios à saúde. O leite de cabra e seus derivados apresentam um importante papel como fonte de cálcio, gordura de elevada digestibilidade, proteína de ...
Danielle Barros Cenachi +1 more
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Elevação dos níveis de amido resistente: efeito sobre a glicemia e na aceitabilidade do alimento
REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2011 Este estudo avaliou o efeito do aumento dos níveis de amido resistente na glicemia e a influência do congelamento usado para aumentar estes níveis, sobre a aceitabilidade de alimentos usualmente consumidos na dieta.
Cristiana Basso +3 more
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Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2009 This study was conducted to evaluate the effect of a dehumidification process on the physicochemical and sensory characteristics of stingless-bee honey. Melipona scutellaris and M. quadrifasciata honey samples were submitted to a dehumidification process
Carlos A.L. Carvalho +5 more
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Elaboração e avaliação da aceitabilidade de ricota fresca acrescida de alimentos funcionais
, 2020 A Ricota e um queijo amplamente consumido em dietas alimentares por possuir um alto valor nutricional, alto teor de proteinas e ser pobre em gorduras.
Thaynara Aline Bassi Ferreira +5 more
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, 2020 O maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um fruto tropical, com características nutricionais diferenciadas, de sabor ligeiramente ácido e exótico, com sua aplicabilidade na área de alimentos ainda limitada.
Vanessa Eggea +5 more
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UNINGÁ Review, 2020 Produtos cárneos com teor reduzido de gordura são uma tendência na indústria de alimentos e, para isto, substitutos de gordura estão sendo utilizados.
Paulo Ricardo Los +4 more
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Revista Brasileira de Fruticultura, 2006 Con el objetivo de evaluar el nivel de aceptabilidad con relación a distintas variedades de uva de mesa, la Unidad de Comercialización y Divulgación Agraria del Departamento de Economía y Ciencias Sociales Agrarias (E.T.S.I.Agrónomos), de la Universidad ...
Cesar Rosso Piva +2 more
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Leite fermentado caprino sabor umbu: elaboração e aceitabilidade
REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2012 Neste trabalho, foi desenvolvido um leite caprino fermentado adicionado de doce de umbu, e sua aceitabilidade foi avaliada para pesquisar alternativas tecnológicas de aproveitamento do leite caprino e do umbu.
R. V. Garcia, A. E. R. Travassos
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Elaboração de cookies com adição de farinha de casca de batata: análise físico-química e sensorial
Evidência, 2017 No presente estudo teve-se como objetivo elaborar cookies com adição de farinha de casca de batata (FCB) e avaliar a sua aceitabilidade sensorial, bem como determinar a composição físico-química do produto padrão e do produto com maior teor de FCB, e se ...
Patrícia Amâncio da Rosa +5 more
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O papel crucial da gastronomia no aumento da aceitabilidade das dietas hospitalares
Brazilian Journal of Health ReviewA gastronomia tem como principal foco a valorização do alimento, podendo ser difundida e aplicada no ambiente hospitalar cujas as refeições muitas vezes são associadas a algo sem sabor e aparência pouco atrativa, o que pode levar a baixa ingestão e ...
Vitória Gabriele Araújo Santos +2 more
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