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Desarrollo y empleo de biocatalizadores en la preparación de aditivos alimentarios
, 2007 Hasta ahora la mayoría de aditivos empleados en alimentación se obtienen mediante extracción de material vegetal o a través de síntesis química clásica. Una de las alternativas a estas aproximaciones, que estos últimos años esta tomando fuerza, pasa por la aplicación de sistemas biológicos a la transformación de productos químicos obtenidos por vía ...
Canela i Garayoa, Ramon
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, 2015 Los aditivos son utilizados de manera generalizada en la industria de la alimentación y su uso está regulado por diferentes legislaciones que intentan asegurar la salud de los consumidores. La dosificación de estos aditivos se realiza habitualmente por dos métodos muy diferenciados: disueltos en agua, dando lugar a lo que se denomina líquido de ...
Muro Hernández, Jorge
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Glutamato Monosodico ¿un aditivo alimentario seguro o un peligro para la salud?
Revista especializada de Nutricion (ReNut), 2021 En los últimos años se ha cuestionado el incremento en el consumo de un polémico aditivo alimentario: el Glutamato Monosódico. Su ingesta a través de la dieta casera y a través de productos industrializados es cada vez mayor. El GMS proporciona el sabor conocido como umami y aunque hace los alimentos más palatables, existe preocupación sobre el impacto
Enrique Alarcon, Renut IIDENUT
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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2023 Introducción: Los aditivos alimentarios (AA) son ingredientes que se agregan a los alimentos para modificar sus características físicas y químicas. Aproximadamente 1000 AA se utilizan bajo la denominación “Generalmente Reconocido como seguro” sin la aprobación de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.
Carbajal-Sánchez,Jocelyn Astrid +1 more
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Ají (capsicum annuum l.var. cayenne) como aditivo alimentario para conejos [PDF]
, 2021 Chili is used as a substitute for growth promoting antibiotics in animal production. The objective of this work was to evaluate the effect of supplementation with Chili Powder (Capsicum annum L. var. Cayenne) on fattening rabbits consuming commercial concentrate during the fattening phase on productive performance, carcass, digestive system size and ...
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Tartrazine induges genotoxicity in lympocytes of BALB/c Mus musculus
Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, 2021 Objectives. To determine the genotoxic effect of tartrazine on peripheral blood lymphocytes of BALB/c Mus musculus. Materials and methods. An experimental study was carried out using five groups, with five mice in each group.
Rubby Vega-Cabanillas +2 more
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Elaboración de un dulce a base de leche deslactosada tipo cajeta y aditivos alimentarios
Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2023 La confitería funcional es una respuesta de la ciencia y tecnología de alimentos ante una sociedad cada vez más consciente de su salud que requiere productos libres y/o reducidos de azucares, grasas y sodio. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar una formulación de dulce tipo cajeta a partir de leche deslactosada y sin la adición de ...
K. I. Martínez-González +4 more
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Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2022 El uso de emulsionantes-estabilizante (EE) en la industria heladera mejora la dispersión de la grasa, facilita la incorporación de aire, mejora las propiedades de derretido, entre otras funciones. Sin embargo, si no se utilizan en una proporción adecuada,
Aixa Gisset Rubiano-Vargas +2 more
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Tecnología en Marcha, 2007 El consumo de alimentos funcionales y la tendencia a productos cada vez más naturales se ha incrementado en los últimos años, dando pie a nuevas investigaciones en el campo de la obtención de aditivos que pueden generar alimentos funcionales.
Angélica Esquivel F., Pedro Vargas
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, 2021 Artigo de opinião sobre aditivos alimentares. O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge é a entidade em Portugal responsável pela avaliação da ingestão de aditivos alimentares, estando em curso a implementação de um sistema de monitorização em ...
Vasco, Elsa
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