Development of a Clean-Label Meat-Free Alternative to Deli Ham [PDF]
FoodsReducing meat consumption is a key strategy to mitigate environmental impact, lower the incidence of diet-related diseases, and promote sustainable food production. In response, the plant-based food market has grown significantly, motivated by demand for
Lisiane Carvalho +8 more
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Análise sensorial na indústria de alimentos
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria.
Lílian Viana Teixeira
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Influência da fermentação na qualidade da farinha de mandioca do grupo d'água Influence of fermentation on the quality of fermented cassava flour [PDF]
Acta Amazonica, 2011 A etapa de fermentação na produção da farinha de mandioca do grupo d'água é responsável pelo desenvolvimento de características químicas e sensoriais peculiares no produto.
Renan Campos Chisté +1 more
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Análisis sensorial en carne Análise sensorial da carne Sensory analysis of meat
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 2010 La selección de un método de análisis sensorial es una función de las características del producto, siendo los propósitos establecer un criterio objetivo en atributos de color, olor, sabor y palatabilidad y diferenciar con parámetros normalizados.
Iván C Sánchez, William Albarracín
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Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelho
Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O leitelho, um subproduto da produção de manteiga, é altamente poluente devido à alta demanda bioquímica de oxigênio. Uma das características principais desse resíduo é a presença de fosfolipídeos, que o torna um ótimo emulsificante para ser ...
Isabella Ramos +4 more
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Evaluation of sensory characteristics of strawberry flavored dairy beverages
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2022 In recent years the food industry has been experiencing a paradigm shift concerning the new profile of consumers, who are increasingly informed and critical.
Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer +6 more
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Marketing sensorial e consumidores com deficiência: uma análise a respeito da lembrança de marca
Consumer Behavior Review, 2021 O uso do Marketing sensorial vem se disseminando pela capacidade de criar experiências marcantes aos consumidores, que com o estímulo adequado, reagem ou criam memórias a respeito da marca. No entanto, nem todos os consumidores podem receber informações
Cristiane Medeiros Guerra +1 more
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Two styles of mental functioning and literary language: a phenomenological psychological reading of A. Machado and C. Cavafy. A tribute to Zena Helman [PDF]
, 2002 Following Minkowska's psychological phenomenological approach, a comparative analysis of some poems of Antonio Machado and Constantine Cavafy was carried out.
Yazigi, Latife
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COBERTURA COMESTÍVEL ADICIONADA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE ORÉGANO E ALECRIM PARA USO EM RICOTA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2014 Objetivou-se neste trabalho aplicar coberturas comestíveis à base de alginato e adição de óleos essenciais de alecrim e de orégano em ricota, a fim de avaliar as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais.
Fernanda de Oliveira Tavares +5 more
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Quality of High-protein Diet Bar Plus Chia (Salvia hispanica L.) Grain Evaluated Sensorially by Untrained Tasters [PDF]
, 2018 The objective of this study was to develop, analyze composition and evaluate the microbiological and sensory characteristics of high-protein diet bars (PB) with the addition of chia grain (Salvia hispanica L.), partially replacing isolated soy protein ...
Cavenaghi, Daniela Fernanda Lima de Carvalho +6 more
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