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, 2016 La evaluacion sensorial es una disciplina de la ciencia de los alimentos que permite establecer el grado de aceptacion o rechazo de un alimento por parte de los consumidores, soportado en la conformacion y entrenamiento de grupos de jueces para el ...
Lucas Fernando Quintana-Fuentes +3 more
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Análisis sensorial de alimentos
, 2014 El análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento o materia prima.
Maricela García Ahued
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Análisis sensorial del queso Bola de Ocosingo (México) desde la perspectiva del consumidor
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2019 El objetivo fue analizar la aceptación y preferencia del consumidor por el Queso Bola de Ocosingo con tres tiempos de maduración: fresco, 21 días y 45 días. Se realizaron 90 encuestas en tres escenarios relacionados con la gastronomía especializada.
Alfredo Cesín Vargas
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2022 Debido al contenido de macronutrientes, micronutrientes y antioxidantes, la ingesta de hortalizas y legumbres en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedades, por tanto, el objetivo de esta investigación fue desarrollar un prototipo de alimento ...
Magda Piedad Valdés-Restrepo +3 more
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Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2010 La almendra de copoazú como producto promisorio para la industria de cosméticos, chocolate, bebidas, licores y conservas, se evaluó el proceso de fermentación variando el tiempo de remoción de la masa (24 y 48 horas) y la pulpa inicial (30 y 100%).
Jenifer Criollo +2 more
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Análisis sensorial en frutas deshidratadas. [PDF]
, 2021 El análisis sensorial permite determinar la importancia de la medición de las propiedades sensoriales de los productos alimenticios con el objetivo de evaluar la calidad de los productos y predecir la aceptabilidad del consumidor. Los pasabocas de frutas
Mina Campo, Luis Miguel +1 more
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Agroindustrial Science, 2016 La aceptabilidad por el consumidor y la determinación de diferencias entre productos se realiza a través del análisis sensorial, una disciplina científica a través de la cual el evaluador sensorial evoca, analiza, mide e interpreta respuestas humanas a ...
Erika Rojas, Jimy Oblitas
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Mermelada a base de pulpa y cáscara de maracuyá (Passiflora edulis Sims.) edulcorado con estevia
Agroindustrial Science, 2022 Passiflora edulis Sims. tiene gran importancia en la agroindustria a través de la mermelada, ofrece propiedades nutricionales entre las más resaltantes la vitamina C y contenido de fibra. En la actualidad el uso de edulcorantes naturales (estevia) es una
Fiorella Stefany Flores More +1 more
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El Higo, 2019 La investigación tuvo como finalidad la elaboración de una bebida fermentada (yogurt) resultante de una mezcla entre suero lácteo y leche entera, utilizando tres formulaciones con diferentes proporciones de suero y leche entera 30/70, 50/50 y 70/30 ...
Mariliana Videa Bustillo +1 more
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, 2017 Una de las principales necesidades de los seres humanos, relacionada con su alimentacion, es la ingesta de proteinas de alta calidad. La produccion de dicho nutriente, a nivel mundial, cada vez es mas escasa y costosa.
J. I. Hleap-Zapata +2 more
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