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Toxicidad aguda y a dosis repetida del extracto liofilizado de las semillas germinadas de Chenopodium quinoa Willd. "quinua" en ratas. Ayacucho 2023

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Las semillas de quinua presentan gran valor nutricional y medicinal, sin embargo, al presentar compuestos antinutrientes (saponinas, alcaloides, etc), podría afectar a los consumidores. El objetivo de este trabajo fue evaluar la toxicidad aguda y a dosis
Moran Morales, Maribel Guisela
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Avaluació de la digestibilitat proteica i el contingut en antinutrients de farines de fava hidrolitzades enzimàticament

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[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 %, y 9,1 % conla papaína ...
Valera Soto, Melisa
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Efecte del procés d assecat sobre la bioaccessibilitat dels compostos bioactius i antinutrients presents en la farina de beina de fava (Vicia faba L.)

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[ES] La búsqueda de nuevos ingredientes funcionales y sostenibles se ha convertido en una prioridad para la industria alimentaria, impulsando el aprovechamiento de subproductos agrícolas, reduciendo los desperdicios y, en consecuencia, contribuyendo a la
Reyes Salvador, Denisse Estefanía
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Diseño y caracterización de panes en base a harina de arroz adicionados con harina de arveja amarilla fermentada

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El pan de trigo es uno de los alimentos más consumidos en el mundo moderno, sin embargo, la ingesta de gluten causa una reacción alérgica en las personas celíacas.
Tedaldi, Camila
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Evaluación de la digestibilidad proteica y el contenido en antinutrientes de harinas de haba hidrolizadas enzimáticamente

[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 %, y 9,1 % conla papaína, respectivamente. Se estudió como afectaba el grado de hidrólisis y el procesado (tipo de remojo, tiempo de
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