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Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão [PDF]
Ciencia Rural, 2013 A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos.
Rosires Deliza, Amauri Rosenthal
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Seleção de atributos em avaliações sensoriais descritivas [PDF]
Production, 2012 A seleção dos atributos a serem avaliados em uma análise sensorial é fundamental no planejamento de painéis sensoriais. O processo de seleção visa reduzir a lista de atributos a serem apresentados aos julgadores, evitando assim fadiga aos membros do painel, porém mantendo atributos significativos na caracterização das amostras avaliadas.
Flavio S Fogliatto +1 more
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Atributos sensoriais e aceitação de sucos de uva comerciais [PDF]
Food Science and Technology, 2010 O suco de uva contem compostos fenolicos em quantidades importantes e, portanto, seu consumo e desejavel como aporte de substâncias antioxidantes naturais. Os objetivos do estudo foram investigar os atributos sensoriais e avaliar a aceitacao de sucos de uva comerciais. Foram analisados tres tipos de suco de uva comercializados no Brasil: suco integral,
Pontes, Pamella Rio Branco +4 more
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Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais [PDF]
Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2019 RESUMO O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas.
Flavia Aline Andrade Calixto +2 more
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Contribuição dos atributos sensoriais para aceitabilidade de requeijão cremoso
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 A qualidade sensorial é de grande importância para a determinação da aceitação dos alimentos pelos consumidores, assim a identificação dos atributos sensoriais que contribuem para a aceitabilidade do alimento se faz necessária.
Valéria Paula Rodrigues Minim +5 more
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Observatorio De La EconomÍa LatinoamericanaO presente estudo caracterizou filés e costelas de três grupos de peixes de importância comercial: Tambaqui (Colossoma macropomum), Pirapitinga (Piaractus brachypomus) convencional e Pirapitinga sem espinhas intramusculares (SEIM), espécies de importância comercial para o Brasil e a Colômbia.
Ana María Carolina Quintero Pardo +4 more
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Production, 2012 A seleção dos atributos a serem avaliados em uma análise sensorial é fundamental no planejamento de painéis sensoriais. O processo de seleção visa reduzir a lista de atributos a serem apresentados aos julgadores, evitando assim fadiga aos membros do ...
Karina Rossini +2 more
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Boletim do Instituto de Pesca, 2018 A aceitação de camarões Macrobrachium rosenbergii nos mercados nacional e mundial tem sofrido grandes restrições, em razão de suas características sensoriais serem pouco apreciadas (não apresentam o sabor típico, similar ao do camarão marinho, a ...
Geni Rodrigues SAMPAIO +2 more
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Pubvet, 2020 Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial da carne do lombo de carneiros adultos não-castrados em relação à carne do lombo de cordeiros não castrados.
Ariádne Patricia Leonardo +5 more
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Qualidade sensorial e físico-química de uvas finas de mesa cultivadas no submédio São Francisco
Revista Brasileira de Fruticultura, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar uvas Vitis vinifera L. das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe, quanto às características físico-químicas e sensoriais.
Robson de Jesus Mascarenhas +3 more
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