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Análise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre. [PDF]
, 2016 Este trabalho teve como objetivo descrever os atributos sensoriais da carne bovina maturada, aplicando a metodologia do Perfil Livre. O Brasil apresenta um rebanho de gado bovino de 193 milhões de cabeças, com um número de abates de 44 milhões de animais,
VERRUMA-BERNARDI, M. R. +4 more
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Relationships among sensory analysis, isoflavone and hexanal contents of soymilk powder
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2010 The objective of this work was to study the sensory attributes and their relationships with isoflavones and hexanal contents of soymilks made in laboratory and commercial samples.
Josemeyre Bonifácio da Silva +4 more
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ASPECTOS GERAIS SOBRE O LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 A produção e o consumo do leite de cabra são de fundamental importância para milhões de pessoas e participam do desenvolvimento socioeconômico de muitas regiões.
Rita V. Garcia +1 more
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Elaboração de cerveja artesanal com adição de blueberry (Vaccinium myrtillus)
, 2023 O mercado de cervejas artesanais tem crescido exponincialmente no Brasil e em particular na região médio Norte do estado de Mato Grosso, onde as cervejarias tem buscado apresentar produtos diferenciados, o que tem incentivado a adição de diversos tipos ...
Bianchesi, Andressa Laran Fentzke +5 more
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ELABORAÇÃO DE BEBIDA COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA SABORIZADA COM FRUTOS DO CERRADO
Revista de Agricultura Neotropical, 2017 Os frutos do Cerrado apresentam atrativas características sensoriais, porém seu consumo é restrito à população local. Visando contribuir para expansão do consumo de cagaita e mangaba, o objetivo do estudo foi elaborar e avaliar a aceitação de bebidas com
Danielle Godinho Araújo Perfeito +2 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2011 Este trabalho teve como objetivos elaborar e avaliar biscoitos tipo "cookie" formulados com diferentes concentrações de farelo de trigo ou arroz. Foram elaborados biscoitos: controle (sem farelo) e adicionados de 10, 20 e 30% de farelo de arroz, além de ...
Vivian Feddern +3 more
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, 2018 Orientador: Nelson Horacio Pezoa GarciaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O cacau tem sido amplamente utilizado na alimentação humana, inclusive como melhorador do sabor de bolos, doces,
Drummond, Maria Cristina de Moraes
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Vida útil e avaliação sensorial de quenelle de tilápia durante o armazenamento em freezer
, 2013 The objective of this work was to evaluate the shelf life and sensory attributes of tilapia quenelle. Treatments consisted of two types of packages – polyethylene zipper (retort pouch) (QA) and polyethylene waxed paper box (QB) – stored at -18°C for 120 ...
Oetterer, Marília +8 more
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Desenvolvimento e validacao do perfil sensorial para bebida de cafe brasileiro. [PDF]
, 2000 Foi detectada a necessidade de se estudar mais profundamente os atributos sensoriais do café consumido no mercado brasileiro através de sua bebida, utilizando método de avaliação sensorial atual e adequado, e com isto desenvolver o perfil sensorial dos ...
MATTOS, P. B. de +3 more
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Açaí, guaraná e açúcar em bebidas lácteas fermentadas com adição de concentrado proteico de soro do leite: efeitos sobre a aceitação e atributos sensoriais [PDF]
Este trabalho teve como objetivo desenvolver e analisar sensorialmente bebidas lácteas fermentadas adicionadas de ingredientes com potencial funcional, como concentrado proteico de soro de leite (WPC), polpa de açaí e extrato de guaraná. Foram elaboradas
Freire, Fellipe Silva Vargas
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