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Proposição de descritores sensoriais para Análise Descritiva Quantitativa de Caquis 'Rama Forte'. [PDF]

, 2019
A análise sensorial utiliza os sentidos da visão, olfato, paladar e audição para interpretar as reações dos consumidores às características dos alimentos.
AMPESE, L., SANTOS, B., CORREA, O. L. dos S., ANTONIOLLI, L. R., MACEDO, L., FERREIRA, W. A.   +5 more
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Goat and sheep meat: fatty acids composition and sensorial characteristics Carne caprina e ovina: composição lipídica e características sensoriais

Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008
Goat meat is considered a lean meat and its chemical composition is in agreement with current consumer requirements. On the other hand, sheep meat is smoother and juicier. Another sensorial peculiarity is the flavour.
Neube Michel dos Santos, Felipe Queiroga Cartaxo, Roberto Germano Costa, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga   +3 more
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Potencial de biscoito amanteigado enriquecido com corante de Jenipapo/Buttery cookie potential enriched with Jenipapo dye

, 2020
Os novos alimentos, como os biscoitos, têm utilizado ingredientes diversos para enriquecer sua formulação, como o uso de corantes naturais. O objetivo deste trabalho foi formular biscoito amanteigado enriquecido com corante natural do jenipapo (Genipa ...
Fanchiotti, Flavia Escapini, Santos, Tais Leticia de Oliveira, Constant, Patrícia Beltrão Lessa, Araujo, Rosimar Regina da Silva, Santos, João Antônio Belmino dos, Oliveira, Cristiane Canuto, Silva, Andrea Gomes da, Silva, Flávia Luiza Araújo Tavares da   +7 more
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DESENVOLVIMENTO DE NÉCTARES MISTOS À BASE DE MANGA E CAJÁ ENRIQUECIDOS COM FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS OU INULINA

Alimentos e Nutrição, 2011
O presente trabalho teve como objetivo elaborar três bebidas mistas à base de cajá e manga, na forma “pronto para beber”, com propriedades prebióticas e avaliar as suas características químicas, físico-químicas e sensoriais.
Larissa Morais Ribeiro da SILVA, Andréa da Silva LIMA, Geraldo Arraes MAIA, Raimundo Wilane de FIGUEIREDO, Paulo Henrique Machado de SOUSA, Jorgiane da Silva Severino LIMA   +5 more
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Desenvolvimento de geleia light de abacaxi com própolis. [PDF]

, 2016
A busca por uma qualidade de vida melhor estimulou uma parcela significativa da população brasileira para a escolha de alimentos que, além de agradáveis no sabor e aroma, apresentem qualidade nutritiva e também tenham componentes que auxiliem em funções ...
YASSIN, L. S., MENDES, C. A. P., RAUPP, D. da S., CHAVES, A. C. C., BORSATO, A. V.   +4 more
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Desenvolvimento e Análise Sensorial Afetiva de Bolo de Banana com Aveia nas versões tradicional e diet/ Development and Affective Sensory Analysis of Banana and Oat Cake in traditional and diet versions

, 2020
A procura e comercialização de produtos diet tem obtido crescimento expressivo nos últimos anos devido ao aumento da prevalência de Diabetes Mellitus e a procura da população por alimentos com menor teor de açúcar.
Ribeiro, Evelin Murta, Generoso, Marco Antônio, Amaral, Daniela Almeida do, Oliveira, Carolina Acácio de, Porto, Mariza Batista, Mendes, Jéssica Figueiredo, Correa, Geovana Ariela Caetano, Pimenta, Lorena Braga Silva, Jesus, Cristiene Maria Alves de, Souza, Roberta Cossenzo de Oliveira, Silva, Jéssica Pereira da   +10 more
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Quitosana em queijo Minas frescal: ação antibacteriana sob cepa patogênica e nos atributos sensoriais / Chitosan in cheese Mines frescal: antibacterial action under pathogenic strain and in sensory attributes

, 2018
O queijo Minas frescal é um laticínio de ampla aceitação no mercado, entretanto, é bastante suscetível a contaminações por patógenos como Staphylococcus aureus, necessitando de atenção quanto à forma de conservação. Buscando prolongar a vida útil, mantendo a qualidade do alimento, o uso de antimicrobianos naturais como a quitosana, tem recebido grande ...
Pereira, Rosana Bezerra de Melo, Fonte, Roberta Albuquerque Bento da, Barros, Dayane de Melo, Machado, Erilane de Castro Lima, Oliveira, Michelle Galindo de, Moura, Danielle Feijó de, Silva, Celiane Gomes Maia da   +6 more
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Concentrado proteico do soro melhora a qualidade sensorial de sobremesa láctea diet Whey protein concentrate improves the sensory quality of free-fat dairy desserts

Ciência Rural, 2012
Alimentos isentos ou de baixo nível de gordura constituem um desafio para a indústria de alimentos. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) nas características sensoriais e ...
Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal, Valéria Paula Rodrigues Minim, Elaine Ceresino Berger, Afonso Mota Ramos, Luis Antonio Minim   +4 more
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Percepção dos consumidores brasileiros nos atributos sensoriais da carne bovina submetida a maturação [PDF]

, 2019
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Sabor e bem-estar: uma relação entre atributos de produto e valores pessoais de consumidores de marcas regionais de café

BBR: Brazilian Business Review, 2012
O objetivo deste artigo é evidenciar a estrutura cognitiva de valores de consumidores em relação a marcas regionais de café nas regiões do Triângulo Mineiro e Sul de Minas Gerais.
Márcio Lopes Pimenta, Éderson Luiz Piato, Luiz Henrique de Barros Vilas Boas, Stella Naomi Moriguchi   +3 more
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