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Modelos estatísticos para avaliação da qualidade culinária de arroz: textura e propriedades viscoamilográficas. [PDF]

, 2015
Buscou-se verificar a relação existente entre medidas de textura sensorial e instrumental; minimizar a quantidade de medidas de perfil viscoamilográfico (gelatinização, viscosidade e tendência à retrogradação do amido) necessária para explicar as medidas
BASSINELLO, P. Z., CARVALHO, R. N., CHAVES, M. O., KOAKUZU, S. N., LOPES, S. I. G., RIOS, E. S., VON BORRIES, G.   +6 more
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Avaliação sensorial de farinha mista de castanha-do-brasil e banana verde. [PDF]

, 2019
O objetivo do trabalho foi avaliar sensorialmente mingaus fabricados a partir de 3 formulações de farinha mista de castanha-do-brasil e banana: A (50% castanha, 50% banana); B (33% castanha, 67% banana) e C (25% castanha, 75% banana).
ALVARES, V. de S., CARVALHO, C. A. G., CUNHA, C. R. da, MACIEL, V. T., NEIVA, R. M. A., SOUZA, J. M. L. de   +5 more
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APLICAÇÃO DE TÉCNICAS GASTRONÔMICAS PARA A MELHORIA DA QUALIDADE SENSORIAL DE DIETAS HOSPITALARES INFANTIS

Alimentos e Nutrição, 2013
O objetivo desta pesquisa consiste em analisar, alterar e avaliar a qualidade sensorial das dietas livres oferecidas a crianças hospitalizadas, a partir do uso de técnicas gastronômicas.
Michelle Guimarães HORTA, Isana Pinheiro de SOUZA, Rita de Cássia RIBEIRO, Sabrina Alves RAMOS   +3 more
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Desenvolvimento de produtos de uva passa a partir da uva de mesa da variedade Crimson [PDF]

, 2013
Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia AlimentarA secagem das uvas é um excelente método de conservação que origina produtos com elevado valor nutritivo.
Almeida, Inês Cardoso
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Avaliação de diferentes métodos de cocção de arroz de terras altas para teste sensorial. [PDF]

, 2011
O presente estudo buscou avaliar diversos procedimentos e otimizar a metodologia de preparo de amostras de cultivares de arroz de terras altas para a avaliação de alguns atributos sensoriais de interesse.bitstream/CNPAF/22926/1/comt_84 ...
BASSINELLO, P. Z., COBUCCI, R. de M. A., ROCHA, M. da S.   +2 more
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DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA CARBONATADA: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS

Alimentos e Nutrição, 2012
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactérias potencialmente probióticas. Foram elaboradas quatro formulações de bebida láctea: Controle (BL), Fermentada (BLF), Carbonatada (BLC) e ...
Fernanda Barbosa Borges JARDIM, Elisa Norberto Ferreira SANTOS, Daise Aparecida ROSSI, Roberta Torres de MELO, Daniela Peres MIGUEL, Elizeu Antônio ROSSI, Célia Maria de SYLOS   +6 more
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Avaliação Nutricional e Sensorial de Variedades Regionais de Pomóideas, em Modo de Produção Convencional e Biológico. [PDF]

, 2008
Os resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas.
Correia, Ana Cristina, Ferreira, Dulcineia, Guiné, Raquel, Jordão, António   +3 more
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Metodologia de detecção da adstringência em frutos de caqui para determinação do tempo de destanização. [PDF]

, 2013
bitstream/item/84242/1/pub-158 ...
CONEGLIAN, R. C. C., FONSECA, M. J. de O., FREITAS, D. de G. C., NEVES JUNIOR, A. C. V., SOARES, A. G.   +4 more
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Avaliação físico-química e sensorial de fermentado de acerola

Brazilian Journal of Food Technology, 2013
O processamento de frutas para a obtenção de bebidas é uma forma de agregar valor a essa matéria-prima e remunerar melhor o produtor rural por meio do aumento de demanda.
Edilene Cléa Dos Santos Segtowick, Luciana Trevisan Brunelli, Waldemar Gastoni Venturini Filho   +2 more
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Sensorial function in children with congenital Zika syndrome: what is the relationship with motor function? [PDF]

Rev Paul Pediatr
Brito ASS, Meira CAC, Moreira KMA, Santino TA, Tavares JS, Gama GL, Melo A.   +6 more
europepmc   +1 more source