Results 51 to 60 of about 362 (112)

PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK

Jurnal Teknologi Pangan, 2022
Hiperkolesterolemia merupakan penyakit kardiovaskuler yang merupakan penyebab kematian utama di dunia. Penurunkan kadar kolesterol LDL dapat dilakukan dengan cara pengaturan pola diet misalnya konsumsi yoghurt sinbiotik.
Siti Mukhoiyaroh, Fafa Nurdyansyah, Rizky Muliani Dwi Ujianti, Arief Rakhman Affandi   +3 more
doaj   +1 more source

Kajian Proporsi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoe Batatas) Pada Pembuatan Yoghurt

Jurnal Teknologi Pangan, 2019
Yoghurt dapat dibuat dari kacang-kacangan yang kaya akan protein. Pada penelitian digunakan kacang merah untuk meningkatkan kandungan protein dan ubi jalar ungu  sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan bakteri asam laktat.
Enny Karti Basuki S, Rudi Nurismanto, Etika Suharfiyanti   +2 more
doaj   +3 more sources

Penggunaan Kultur Starter Bakteri Asam Laktat pada Pengolahan Sosis Fermentasi Ikan Lele Dumbo yang Diinfeksi Listeria monocytogenes ATCC-1194

Journal of Experimental Life Science, 2011
Penggunaan biopreservatif bakteri asam laktat pada bahan makanan sangat efektif dalam mengontrol pertumbuhan bakteri patogen dan mikroorganisme pembusuk.
Happy Nursyam
doaj   +1 more source

Produksi Asam Laktat oleh Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dengan Sumber Karbon Tetes Tebu

Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 2017
Senyawa asam laktat sangat dibutuhkan di dunia industri. Namun produksi dengan menggunakan mikrob masih menggunakan bahan pangan sebagai substratnya.
Laita Nurjannah, Suryani Suryani, Suminar Setiati Achmadi, Azmi Azhari   +3 more
doaj   +1 more source

Aktivitas Antimikroba Isolat Bakteri Asam Laktat dari Pekasam

Akuatika Indonesia
Aktivitas Antimikroba Isolat Bakteri Asam Laktat dari Pekasam  Annisa Ika Fadilla, Maherawati, dan Dzul Fadly  Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas TanjungpuraJl. Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Kota Pontianak, Kalimanta Barat, IndonesiaE-mail korespondensi: annisaikaf08@gmail.com ABSTRAK Pekasam merupakan produk fermentasi yang ...
Annisa Ika Fadilla, Maherawati Maherawati, Dzul Fadly   +2 more
openaire   +1 more source

KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI SELAMA FERMENTASI BAKASANG

Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 2014
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari bakteri asam laktat (BAL) yang berperan selama fermentasi15 hari pada produk fermentasi bakasang. Selama fermentasi dilakukan pengukuran terhadap pH dantotal asam, total plate count, dan bakteri asam laktat dilanjutkan dengan uji morfologi dan biokimia.
Dwi Indah widya Yanti, Faiza Abdurrahim Dali   +1 more
openaire   +1 more source

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA KEFIR WORTEL HASIL PRODUKSI ALAT INUVINE (INTEGRATED UV PASTEURISATION AND CHEMOSTAT FERMENTATION KEFIR MACHINE)

Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2019
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan produktivitas serta kualitas produk kefir wortel yang dihasilkan pada saat sebelum dan setelah menggunakan alat, serta mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu refrigerator terhadap pH, viskositas, total
Hairil Fiqri, Elok Zubaidah
doaj   +1 more source

KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI FERMENTASI TAPE SINGKONG

Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, 2021
Indonesia terkenal dengan berbagai macam makanan tradisional fermentasi. Jenis makanan tradisional fermentasi yang banyak dijumpai adalah tape singkong yang berbahan pangan karbohidrat menggunakan ragi khamir yang termasuk kelompok bakteri asam laktat (BAL).
openaire   +2 more sources

PERUBAHAN SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI RUSIP SELAMA FERMENTASI (Microbiological and Chemical Changes of Rusip during Fermentation)

Agritech, 2013
Rusip can be made both spontaneously and non-spontaneously. Starter is not added to spontaneous rusip, while to that of non-spontaneous, liquid starter is added in the form of a mixture of lactic acid bacteria including Streptococcus, Lactococcus and ...
Dyah Koesoemawardani, Samsul Rizal, Moralita Tauhid   +2 more
doaj   +1 more source

Isolation of Lactic Acid Bacteria That Produce Protease and Bacteriocin-Like Substance From Mud Crab (Scylla sp.) Digestive Tract (Isolasi Bakteri Asam Laktat yang Menghasilkan Protease dan Senyawa Bacteriocin-Like dari Saluran Pencernaan Kepiting

Ilmu Kelautan, 2015
Saluran pencernaan merupakan lingkungan kompleks yang terdiri atas berbagai spesies bakteri. Saluran pencernaan biota perairan terdiri atas bakteri aerob dan anaerob yang mampu memproduksi senyawa antibakteri dan enzim. Tujuan penelitian ini adalah untuk
Heru Pramono, Pipin Suciati, Sapto Andriyono   +2 more
doaj   +1 more source