Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Objetivou-se com o presente trabalho traçar o perfil sensorial de bebida láctea sabor maçã verde e pêssego pelo método da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Selecionaram-se candidatos a julgadores aplicando-se 100 questionários.
Alan Franco Barbosa +5 more
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Desenvolvimento de Bebida Láctea Proteica Sabor Chocolate [PDF]
, 2022 Neste experimento foi desenvolvida uma bebida láctea à base de soro concentrado com duas formulações uma de 18% e outra de 52 a 62%, sendo avaliado o efeito das diferentes concentrações de soro na aceitação sensorial das mesmas.
Rodrigues, Viviane dos Santos +6 more
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Avaliação do emprego da crioconcentração e da nanofiltração nas propriedades de compostos funcionais do soro de tofu e aplicação do concentrado na obtenção de bebida láctea fermentada [PDF]
, 2014 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2014.Este trabalho teve como objetivo a caracterização e o aproveitamento do soro de tofu, visando à ...
Benedetti, Silvia
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DE FRUTAS NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA [PDF]
, 2020 Objetivou-se elaborar uma bebida láctea fermentada mista, sabor manga, maracujá e maçã, por meio do aproveitamento integral das frutas e das partes que são usualmente descartadas e avaliá-la quanto suas caraterísticas físico-químicas e microbiológicas. A
Tavares Alves, Déborah +4 more
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Agroindustrial Science, 2019 Con el fin de determinar la incidencia del uso de diferentes concentraciones de lactosuero en las propiedades sensoriales y bromatológicas de una bebida láctea saborizada con chocolate en polvo, se realizaron tres tratamientos: T1 (25% Lactosuero + 75 ...
José Muñoz +4 more
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Elaboración de una bebida a base de suero lácteo y pulpa de Theobroma grandiflorum
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2020 La industria láctea genera enormes cantidades de suero de leche que frecuentemente, es vertido como residuo. El presente trabajo tiene como objetivo elaborar una bebida de valor proteico a base de suero de leche con diferentes concentraciones de pulpa ...
Adriana Isabel Rodríguez Basantes +3 more
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ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA LÁCTEA A BASE DE LACTOSUERO FERMENTADO USANDO Streptococcus salivarius ssp., Thermophilus y Lactobacillus casei ssp. casei [PDF]
, 2015 En este trabajo se elaboró una bebida láctea a base de lactosuero fermentada con Estreptococcus salivarius ssp. Thermophilus y Lactobacillus casei ssp. Casei. Para esto se evaluó fisicoquímicamente el lactosuero dulce.
Tirado-Armesto, Diego Felipe +1 more
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Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea elaborada a partir do permeado [PDF]
, 2004 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.Este estudo teve como objetivo a elaboração de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração (UF) de leite ...
Oliveira, Maria da Conceição Lopes de
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ELABORAÇÃO DO BRIEFING DA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DIETÉTICA DE TAMARINDO [PDF]
, 2023 O briefing é uma ferramenta importante no processo de desenvolvimento de novos produtos. É um documento que contém as informações norteadoras e detalhadas sobre um determinado produto, desempenhando papel fundamental no processo de inovação no setor ...
Santos, Maria Clara da Silva +4 more
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Utilização de diferentes concentrações de soro para elaboração de uma bebida láctea acidificada
, 2017 O soro é considerado o principal subproduto da indústria de laticínios e sua composição apresenta alto valor nutricional como proteínas e lactose. Porém, no Brasil, um grande volume de soro é descartado sob a forma líquida no tratamento de efluentes ...
Rocha, Tauany, De Carli, Eliane Maria
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