Results 91 to 100 of about 1,901 (141)
BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE Lactobacillus sake'NİN STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILMASI
Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 1995 openaire +1 more source
TCRKİYE'DE BEYAZ SALAMURA PEYNİR CRETİM TEKNOLOJİSİNİN BAŞLıCA SORU~LARI
Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 1983 openaire +1 more source
Some of the next articles are maybe not open access.
Related searches:
Related searches:
Microbiological, biochemical and technological properties of Turkish White cheese ‘Beyaz Peynir’
International Dairy Journal, 2002Turkish White cheese is a brined (or a pickled) cheese variety with a soft or semi-hard texture and a salty, acid taste. Some aspects of this cheese are reviewed: e.g., milk supply, use of starters and enzymes, manufacturing technology, chemical composition and microflora, chemical and biochemical changes during ripening in brine.
Ali A Hayaloglu, Pf Fox
exaly +2 more sources
Beyaz peynir üretiminde farklı pastörizasyon düzeylerinin peynir niteliklerine olan etkisi
202011 Masters Thesis A STUDY ON EFFECTS OF DIFFERENT ON WHITE PICKLED CHEESE. Binnur Kaptan Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences- Department of Milk Technology Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Atilla YETİŞMEYEN Year: 1994. Page:B9 Jury: Assoc. Prof.Dr. At i İla YETİŞMEYEN Asst. Prof.Dr. Harun Rasit UYSAL Asst. Prof. Dr.
openaire +1 more source
Bazı yağ yerine geçen maddelerin beyaz peynir üretiminde kullanımı
2021Ill BAZI YAĞ YERİNE GEÇEN MADDELERİN BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANIMI ÖZET Bu çalışmada, üç farklı yağ oranına sahip (%, 0.5, 1.25, 2.25) sütlere dört farklı oranda (0, 0.5, 1, 1.5) yağ yerine geçen madde (Simplesse®) katılmış ve bu sütlerden beyaz peynir üretilmiştir. Deneme üç tekerrürlü olarak yürütülmüştür.
openaire +2 more sources
Beyaz peynir üretiminde rennet macunu kullanımı ve peynir kalitesi üzerine etkisi
2020Farklı özellikteki enzim preparatları, peynir üretiminde rennete ek olarak süte ilave edilmekte ve tat-koku özellikleri açısından daha karakteristik peynirler elde edilebilmektedir. Ayrıca rennet dışı farklı enzimler gösterdikleri lipolitik ve proteolitik aktivite sonucunda oluşan kısa zincirli serbest yağ asitleri ve peptitler, ürüne fonksiyonel bir ...
openaire +1 more source
BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE PASTÖRİZASYON SICAKLIĞININ KALİTE ÜZERİNE ETKİSİ
1998Araşlınnada, standart kalitede peynir elde etmek için farklı pastörizasyon sıcaklıklarının peynirin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri uzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Deneysel peynir numunelerinin yapımında süte 65 oC de 15 d (Tip i), 75 oC de LO d (Tip ıı) ve 85 oC de 5 d (Tip lll) ısı işlemi uygulanmışıır.
Nizamlıoğlu, Mustafa +4 more
openaire +1 more source
1992
ÖZET Bu çalışmada, Mucor miehei'den elde edilen Fromase ve Rennilase peynir mayalarının beyaz peynir yapımına uygunluğu araştırılmıştır. Denemede, beyaz peynire işlenecek olan çiğ süt 63 C'de 30 dakika süreyle pastörize edilmiş ve 29 C'ye soğutulduktan sonra üç bölüme ayrılmıştır.
openaire +3 more sources
ÖZET Bu çalışmada, Mucor miehei'den elde edilen Fromase ve Rennilase peynir mayalarının beyaz peynir yapımına uygunluğu araştırılmıştır. Denemede, beyaz peynire işlenecek olan çiğ süt 63 C'de 30 dakika süreyle pastörize edilmiş ve 29 C'ye soğutulduktan sonra üç bölüme ayrılmıştır.
openaire +3 more sources