Results 101 to 110 of about 1,901 (141)
Some of the next articles are maybe not open access.
Kazeinat kullanımının beyaz peynir randımanı ve özellikleri üzerine etkileri
2020Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir.
openaire +2 more sources
Beyaz peynir yapımında tavuk pepsininin kullanılması üzerine araştırmalar
20201 ÖZET Yüksek Lisans Tezi BEYAZ PEYNİR YAPIMINDA TAVUK PEPSİNİNİN KULLANILMASI ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Bilal DOST! ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ SÜT TEKNOLOJİSİ ANABILIM DALI Danışman Yrd. Doc Dr. Abdi KARACABEY 1994. sayfa: 62 Jüri: Yrd. Doç. Dr. AMİ KARACABEY Doç. Dr. Atilla YETİŞMEYEN Doç. Dr.
openaire +1 more source
Beyaz peynir ve salamura asitliğinin peynire tuz geçişine etkisi üzerine araştırmalar
1988- 137 - S U M M A H T The aim of this research was to determine the effect of brines with different acidities on the transfer of salt into white cheeses in different acidities. In white cheeses, in order to increase the acidity, the cow- milk, which was pasteurized at 65°C for 30', was cooled down to 33 0 and then divided into three parts and to ...
openaire +2 more sources
Beyaz peynir ve şekersiz yoğurdun karyojenik potansiyelinin incelenmesi
2020125 ÖZET Beyaz Peynir ve Şekersiz Yoğurdun Karyojenik Potansiyelinin İncelenmesi Çalışmamızda geleneksel Türk mutfağında hem ana hem de ara öğünlerde yaygın olarak tüketilen beyaz peynir ve şekersiz yoğurdun tek başına ve ağzın %10 sukroz solüsyonuyla çalkalanmasından sonra yenilmesinin plak pH'sı ve minenin asit direnci üzerine etkisinin ...
openaire +1 more source
Beyaz peynir üretiminde transglutaminaz enzimi kullanım olanakları
2012Mikrobiyel transglutaminaz (mTGase+GSH) ve rennetin birlikte kullanımı ile üretilen beyaz peynirlerde mayalama sıcaklığının proteoliz, tekstürel özellikler ve verim üzerine etkileri araştırılmıştır. Rennet kuagülasyonu 30 ve 34 ? C olmak üzere iki farklı sıcaklıklarda gerçekleştirilmiştir.
openaire +2 more sources
Microbiological, biochemical and technological properties of Turkish White cheese 'Beyaz Peynir'
2019Turkish White cheese is a brined (or a pickled) cheese variety with a soft or semi-hard texture and a salty, acid taste. Some aspects of this cheese are reviewed: e.g., milk supply, use of starters and enzymes, manufacturing technology, chemical composition and microflora, chemical and biochemical changes during ripening in brine.
Hayaloglu A.A., Guven M., Fox P.F.
openaire +1 more source
Beyaz peynir üretiminde rekombinant kimozin kullanım olanaklarının araştırılması
2020Bu çalışmada Beyaz peynir üretiminde alternatif bir pıhtılaştırıcı olarak rekombinant kimozin kullanım olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla A: ticari buzağı renneti, B: rekombinant kimozin (Aspergillus n iger var. awamori) ve C: mikrobiyel rennet (Rhizomucor m ieheî) kullanılarak Beyaz peynir üretilmiş ve örnekler %12'lik salamurada 4±1 °C&apos ...
openaire +1 more source
Beyaz peynir olgunlaşmasının belirlenmesinde uygulanan bazı yöntemlerin karşılaştırılması
2000ABSTRACT COMPARISION AT APPLYING SOME CHEMICAL METHODS FOR DETERMINATION OF WHITE CHEESE RD?ENING EREN, Ufuk MSc in Department of Dairy Technology Supervisor :.Prof. Dr. Gülderen OYSUN August 2000, 104 pages This research is done to guide someone who wants to search the situation of cheese ripening, namely the level of proteolysis; to reveal the quick ...
openaire +2 more sources