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Wild or Introduced? Investigating the Genetic Landscape of Cacao Populations in South America. [PDF]

Ecol Evol
Colli-Silva M, Richardson JE, Pirani JR, Figueira A.   +3 more
europepmc   +1 more source

Stimulatory Effects of (+)-Epicatechin on Short- and Long-Term Memory in Aged Rats: Underlying Mechanisms. [PDF]

Nutrients
Ramirez-Sanchez I, Salas-Gutierrez V, Ordoñez-Razo R, Ortiz-Vilchis P, Calzada-Mendoza C, Najera V, Mendoza-Lorenzo P, Ceballos G, Villarreal F.   +8 more
europepmc   +1 more source

La compétitivité des cacaos fins sur le marché international : le cas du cacao "Nacional" d'Equateur [PDF]

, 2002
Le cacao "Nacional" d'Equateur est unique au monde pour sa saveur florale très particulière. Il a longtemps été, pour cette raison, un produit recherché par les chocolatiers du monde entier. Or au cours des dix dernières années, ce cacao a souffert d'une baisse sensible de qualité et d'une mauvaise presse sur les marchés mondiaux.
Drogué, Sophie, Decazy, Bernard, Deheuvels, Olivier, Jacquet, Michel   +3 more
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Temperature Profiles During the Fermentation of Cacao ‘Nacional’ to Understand Chocolate Quality

2020
The quality of chocolate is affected by a multitude of factors including cacao cultivar, maturity, fermentation management, drying, roasting, grinding, conching and, the addition of ingredients. In the sequence of unit operations, perhaps the most complex is fermentation because it is affected by the variability of microbial populations, the ...
José I. Reyes De Corcuera, Victor Hernández, Gabriela Maridueña, Juan Manuel Cevallos, Rosa Pérez, David Pastorelly, Justine Noël   +6 more
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Programa de mejoramiento genético de cacao en Colombia: una propuesta para aunar esfuerzos a nivel nacional en beneficio del productor de cacao colombiano

2023
Colombia es uno de los países más biodiversos a nivel mundial, cuenta con una amplia diversidad de recursos genéticos de flora y fauna que hacen del país un lugar estratégico, con gran potencial para el desarrollo de programas de mejoramiento genético.
Caren Rodríguez-Medina, Olivier Sounigo, Roxana Yockteng Benalcázar, Gladys Alejandra Romero Guerrero, Danilo Augusto Monsalve García   +4 more
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Cacao tipo "Nacional" vs. Cacao CCN51: ¿Quién ganará el partido?

2007
Los auges y crisis del mercado de exportación ecuatoriano de los principales productos tropicales han marcado hasta la actualidad las transformaciones y dinámicas del sistema agrario de esta micro-región, con una estructura agraria muy diferenciada y una diversidad socio-económica de exploraciones agropecuarias.
Pigache, Maxime, Bainville, Sébastien
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Genetic diversity and possible origin of the nacional cacao type from Ecuador

2010
Actuellement, la majorité des plantations de cacaoyers en Équateur utilisent des hybrides appartenant à des croisements entre la variété locale appelée " Nacional " et différents groupes de génotypes introduits par le passé, il y a environ un siècle. Une population de 308 cacaoyers, représentant des variétés " modernes " de Nacional, a été sélectionnée
Loor, Rey Gaston, Risterucci, Ange-Marie, Fouet, Olivier, Courtois, Brigitte, Amores, Fredy, Suarez, Carmen, Jimenez, Juan Carlos, Saltos, Alejandra, Cros, Emile, Rosenquist, Eric, Vasco, Alfonso, Medina, Mariela, Lanaud, Claire   +12 more
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Optimization of small-farm postharvest processing of Cacao Nacional in Ecuador

Cacao pods are harvested and beans are extracted for fermentation and drying, which are conducted in the country of origin before export. During these postharvesting processes, essential flavor precursors are developed that later, during thermal treatments such as roasting, transform into the typical cocoa flavor.
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