Results 171 to 180 of about 5,400,429 (193)

Temperature Profiles During the Fermentation of Cacao ‘Nacional’ to Understand Chocolate Quality

2020
The quality of chocolate is affected by a multitude of factors including cacao cultivar, maturity, fermentation management, drying, roasting, grinding, conching and, the addition of ingredients. In the sequence of unit operations, perhaps the most complex is fermentation because it is affected by the variability of microbial populations, the ...
José I. Reyes De Corcuera, Victor Hernández, Gabriela Maridueña, Juan Manuel Cevallos, Rosa Pérez, David Pastorelly, Justine Noël   +6 more
exaly   +2 more sources

EFECTO DEL TIPO Y TIEMPO DE FERMENTACIÓN EN LA CALIDAD FÍSICA Y QUÍMICA DEL CACAO (Theobroma cacao L.) TIPO NACIONAL

Ciencia Y TecnologÍa, 2012
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los tipos de fermentadores y los diferentes tiempos de fermentación usados por los productores de cacao de la zona norte y central de la provincia de Manabí-Ecuador. Se estudiaron cuatro fermentadores: saco de yute, montón, caja de madera y tina plástica, con una capacidad para almacenar 60 kg de ...
Lola Margarita Casanova Ferrin, Mayra Mercedes Peña Galeas, Angel Monserrate Guzmán Cedeno   +2 more
exaly   +3 more sources

Comparación sensorial del cacao (Theobroma cacao L.) Nacional fino de aroma cultivado en diferentes zonas del Ecuador

Ciencia Y TecnologÍa, 2015
La presente investigación tuvo como objetivo comparar el perfil sensorial de muestras de cacao de varias zonas productoras del país. Con este propósito el Laboratorio de Calidad Integral de Cacao y Chocolate de la Estación Experimental Tropical Pichilingue del INIAP, recibió muestras de 11 asociaciones de productores.
Sonia Barzola Miranda, Juan Jiménez Barragan, Freddy Amores Puyutaxi, Claire Nicklin, Eddyn Solórzano Chavez   +4 more
exaly   +3 more sources

La compétitivité des cacaos fins sur le marché international : le cas du cacao "Nacional" d'Equateur [PDF]

, 2002
Le cacao "Nacional" d'Equateur est unique au monde pour sa saveur florale très particulière. Il a longtemps été, pour cette raison, un produit recherché par les chocolatiers du monde entier. Or au cours des dix dernières années, ce cacao a souffert d'une baisse sensible de qualité et d'une mauvaise presse sur les marchés mondiaux.
Drogué, Sophie, Decazy, Bernard, Deheuvels, Olivier, Jacquet, Michel   +3 more
openaire  

Cacao tipo "Nacional" vs. Cacao CCN51: ¿Quién ganará el partido?

2007
Los auges y crisis del mercado de exportación ecuatoriano de los principales productos tropicales han marcado hasta la actualidad las transformaciones y dinámicas del sistema agrario de esta micro-región, con una estructura agraria muy diferenciada y una diversidad socio-económica de exploraciones agropecuarias.
Pigache, Maxime, Bainville, Sébastien
openaire   +1 more source

Programa de mejoramiento genético de cacao en Colombia: una propuesta para aunar esfuerzos a nivel nacional en beneficio del productor de cacao colombiano

2023
Colombia es uno de los países más biodiversos a nivel mundial, cuenta con una amplia diversidad de recursos genéticos de flora y fauna que hacen del país un lugar estratégico, con gran potencial para el desarrollo de programas de mejoramiento genético.
Caren Rodríguez-Medina, Olivier Sounigo, Roxana Yockteng Benalcázar, Gladys Alejandra Romero Guerrero, Danilo Augusto Monsalve García   +4 more
openaire   +1 more source

Genetic diversity and possible origin of the nacional cacao type from Ecuador

2010
Actuellement, la majorité des plantations de cacaoyers en Équateur utilisent des hybrides appartenant à des croisements entre la variété locale appelée " Nacional " et différents groupes de génotypes introduits par le passé, il y a environ un siècle. Une population de 308 cacaoyers, représentant des variétés " modernes " de Nacional, a été sélectionnée
Loor, Rey Gaston, Risterucci, Ange-Marie, Fouet, Olivier, Courtois, Brigitte, Amores, Fredy, Suarez, Carmen, Jimenez, Juan Carlos, Saltos, Alejandra, Cros, Emile, Rosenquist, Eric, Vasco, Alfonso, Medina, Mariela, Lanaud, Claire   +12 more
openaire   +1 more source

Optimization of small-farm postharvest processing of Cacao Nacional in Ecuador

Cacao pods are harvested and beans are extracted for fermentation and drying, which are conducted in the country of origin before export. During these postharvesting processes, essential flavor precursors are developed that later, during thermal treatments such as roasting, transform into the typical cocoa flavor.
openaire   +2 more sources

Modelo piloto de conversión agroecológica en fincas de cacao (Theobroma cacao L.) asociadas a la Confederación Nacional de Cacaocultores Dominicanos (CONACADO)

Cocoa production faces the challenge of balancing agricultural productivity with environmental sustainability, particularly within tropical agroforestry systems. The transition toward agroecological models is emerging as a strategic pathway to strengthen climate resilience, improve soil fertility, and conserve functional biodiversity.
Ender Antonio Iñiguez Freites, Ezequiel Echevarría Zamora, Agripina Ramírez Sánchez   +2 more
openaire   +1 more source

Profile of Bioactive Components of Cocoa (Theobroma cacao L.) By-Products from Ecuador and Evaluation of Their Antioxidant Activity

Foods, 2023
Ivan Samaniego, Christian Amable Vallejo Torres, Ignacio Angós   +2 more
exaly