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Revista De La Facultad De Medicina Veterinaria Y De Zootecnia, 2016 El objetivo fue determinar el comportamiento de las variables fisicoquímicas y microbiológicasdurante la maduración de la carne de cuy (Cavia porcellus), utilizandodos métodos de insensibilización (desnucamiento y electronarcosis).
H. A. Jurado-Gámez +2 more
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Contenido de ácidos grasos en carne de cuy
Ciencia y Agricultura, 2015 El objetivo del estudio fue determinar la composición de ácidos grasos en carne de cuy. El trabajo se desarrolló en la ciudad de Riobamba (Ecuador), y las líneas de cuyes utilizadas fueron tres: Criolla, Andina y Peruana mejorada.
César Iván Flores-Mancheno +4 more
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Salud Y Tecnología Veterinaria, 2022 El objetivo del estudio fue determinar el efecto de la infección con Salmonella Typhimurium sobre la composición química y calidad microbiológica de la carne de cuy (Cavia porcellus). Se utilizaron 30 cuyes machos de engorde que fueron distribuidos en 3 tratamientos con diez (10) repeticiones cada uno; T1: alimentación mixta + solución salina (control),
Sandra Bezada Q. +2 more
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Ciencia y Agricultura, 2017 La carne de cuy, por su alto valor nutritivo, es importante en la alimentación humana, y clave para la seguridad alimentaria; además, es utilizada para la elaboración de productos agroindustriales. Las personas que consumen esta carne son menos propensas
César Iván Flores-Mancheno +2 more
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Investigación Valdizana, 2018 La carne de cuy ha sido y sigue siendo el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado a grandes ciudades como Lima, Arequipa, Trujillo, Huánuco ...
Hernán López y Rojas +3 more
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Investigación de mercado sobre el grado de aceptación de la carne de cuy (cavia porcellus) en presentaciones de ahumado, croquetas y apanado en la ciudad de Pasto [PDF]
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2009 Los cambios de hábitos en el consumo de alimentos, insinúan productos de fácil preparación y oportuna adquisición en supermercados, motivo por el cual se hizo necesario indagar a los consumidores de la ciudad de Pasto, su interés y disponibilidad por
Francisco Argote Vega +2 more
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reciena, 2021 Los procesos de conservación van evolucionando es por ello que la finalidad de esta investigación fue demostrar la calidad bromatológica y sensorial de la carne de cuy posterior a un empaquetado al vacío mediante una máquina semiautomático con la consideración de que el diseño y construcción de esta tecnología es mantener las características ...
Mauricio Oleas López +3 more
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Caracterización de la carne de cuy empacado al vacío. Un estudio para su exportación
Revista Ingeniería, 2021 Los cambios de hábitos en el consumo de alimentos, insinúan productos de fácil preparación y oportuna adquisición en supermercados, es así como la carne de cuy, por su alto valor nutritivo, es clave para la seguridad alimentaria. Así pues, el objetivo de la investigación fue caracterizar la carne de cuy empacado al vacío para su exportación.
Elsa Elisa Estrada Miño +1 more
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Estudio tecnológico para la elaboración de hot dog a partir de la carne de cuy
Prospectiva Universitaria, 2022 El cuy doméstico representa una fuente valiosa de carne en las zonas rurales del país, en la actualidad se cría en granjas y por lo tanto es una fuente proteica que puede muy bien ser aprovechada en la elaboración de hot dog ya que por un lado se incrementa su valor comercial y por otro lado este producto tiene gran facilidad de consumo por ser de ...
Clara Raquel Espinoza Silva +1 more
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Revista de Investigaciones Altoandinas -Journal of High Andean Research, 2018 El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las dietas basadas en Erythrina sp sobre las caracteristicas productivas del animal y su carcasa. Se utilizaron 32 cuyes machos ( Cavia porcellus ) distribuidas en 4 tratamientos que recibieron dietas basadas en Erythrina sp (P) y alimento concentrado comercial (C) en las proporciones de 100:0 ...
Cárdenas Villanueva, Ludwing Ángel +2 more
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