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Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para utilizarla en la elaboración de un embutido fermentado [PDF]
Ciencia y Agricultura, 2017 La carne de cuy, por su alto valor nutritivo, es importante en la alimentación humana, y clave para la seguridad alimentaria; además, es utilizada para la elaboración de productos agroindustriales. Las personas que consumen esta carne son menos propensas
César Iván Flores-Mancheno +2 more
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ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE CARNE DE CUY (Cavia porcellus) ENVASADO AL VACÍO Y CONSERVACIÓN POR CONGELACIÓN [PDF]
Investigación Valdizana, 2018 La carne de cuy ha sido y sigue siendo el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado a grandes ciudades como Lima, Arequipa, Trujillo, Huánuco ...
Hernán López y Rojas +3 more
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Investigación de mercado sobre el grado de aceptación de la carne de cuy (cavia porcellus) en presentaciones de ahumado, croquetas y apanado en la ciudad de Pasto [PDF]
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2009 Los cambios de hábitos en el consumo de alimentos, insinúan productos de fácil preparación y oportuna adquisición en supermercados, motivo por el cual se hizo necesario indagar a los consumidores de la ciudad de Pasto, su interés y disponibilidad por
Francisco Argote Vega +2 more
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Revista De La Facultad De Medicina Veterinaria Y De Zootecnia, 2016 El objetivo fue determinar el comportamiento de las variables fisicoquímicas y microbiológicasdurante la maduración de la carne de cuy (Cavia porcellus), utilizandodos métodos de insensibilización (desnucamiento y electronarcosis).
Henry Jurado-Gámez
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Salud y Tecnología Veterinaria, 2022 El objetivo del estudio fue determinar el efecto de la infección con Salmonella Typhimurium sobre la composición química y calidad microbiológica de la carne de cuy (Cavia porcellus).
Víctor Bazán R. +2 more
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Contenido de ácidos grasos en carne de cuy
Ciencia y Agricultura, 2015 El objetivo del estudio fue determinar la composición de ácidos grasos en carne de cuy. El trabajo se desarrolló en la ciudad de Riobamba (Ecuador), y las líneas de cuyes utilizadas fueron tres: Criolla, Andina y Peruana mejorada.
César Iván Flores-Mancheno +4 more
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Revista Venezolana de Gerencia, 2023 La agenda 2030 de naciones unidas establece en su objetivo 2: hambre cero logrando la seguridad alimentaria, promoviendo la mejora en los procesos productivos.
Raúl R. Caballa León +3 more
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Revista Científica, 2021 El Cuy o Cobayo es un roedor nativo de los Andes sudamericanos de gran importancia para la identidad y seguridad alimentaria de la población, muy cotizado actualmente por las características únicas de su carne.
Cornelio Rosales-Jaramillo +2 more
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Revista de Investigación e Innovación Agropecuaria y de Recursos Naturales, 2022 El cuy es un mamífero oriundo del Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, posee un ciclo de reproducción corto, fácil manejo, y sin una alimentación exigente; puede ser la especie más económica para la producción de carne de alto valor nutritivo. El objetivo
Yheymi C. Quisbert R. +2 more
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Un acercamiento teórico a los requerimientos de energía en cuyes (Cavia porcellus)
Agronomía MesoamericanaIntroducción. En algunos países de la región andina el interés por la crianza de cuyes (Cavia porcellus) está creciendo, debido al potencial que la carne de esta especie tiene para contribuir con la seguridad alimentaria.
William Armando Tapie +2 more
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