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A comida de rua no Centro Histórico de Cartagena, Colômbia: qual a segurança microbiológica das frutas? / Street food in the Historic Center of Cartagena, Colombia: what is the microbiological safety of fruit? [PDF]
Brazilian Journal of Health Review, 2021 Frutas in natura - descascadas, cortadas e embaladas - comercializadas em via pública, compreendem parte da comida de rua na Colômbia. Embora sejam uma opção saudável, esses alimentos são susceptíveis à contaminação microbiológica. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a segurança microbiológica de frutas prontas para o consumo comercializadas ...
Contreras, Claudia Patrícia Alvarez +4 more
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Hawkerpreneurs: Vendedores ambulantes, empreendedorismo e reinvenção da comida de rua em Singapura
RAE: Revista de Administração de Empresas, 2018 O hawker centre (centro de vendedores ambulantes) é um ícone da Singapura contemporânea, um elemento da identidade nacional singapurense que passou por muitas reinvenções.
Nicole Tarulevicz
doaj +2 more sources
Comidas de Rua: Concepções e Práticas. Um Estudo em Porto Alegre/RS, Brasil
Revista Hospitalidade, 2016 Cet article présente des résultats basés sur la vente de nourriture de rue à la foire du dimanche appelée « Brique da Redenção », à Porto Alegre, RS [1].Cette foire, montée sur le parc central de la ville, vend de l'artisanat, des antiquités et de la nourriture, attirant des visiteurs touristiques.L' objectif de la recherche mise en évidence ici était ...
Krisciê Pertile Perini, Susana Gastal
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Do ambulante ao empreendedor: uma etnografia no comércio da comida de rua no Recôncavo da Bahia
Research, Society and Development, 2021 O artigo buscou compreender o processo de transição do ambulante ao empreendedor na comida de rua, a partir de um estudo etnográfico desenvolvido junto aos trabalhadores deste comércio, na cidade de Santo Antônio de Jesus, Recôncavo da Bahia. A etnografia seguiu a linha analítico-interpretativa de Clifford Geertz. A etapa de campo durou sete meses, com
Gizane Ribeiro de Santana +1 more
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Comida de rua na Lisboa Moderna (sécs. XVI e XVII)
, 2017 A transformação de Lisboa num empório comercial mundial no final do século XV conduziu a um considerável aumento da sua população que, consequentemente, propiciou o desenvolvimento e alargamento de uma vasta rede de atividades comerciais e de abastecimento urbano com o objetivo último de suprir as necessidades mais básicas dos moradores, nomeadamente a
João Pedro Gomes
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CARACTERÍSTICAS HIGIENICOSSANITÁRIAS DA COMIDA DE RUA E PROPOSTA DE INTERVENÇÃO EDUCATIVA
Revista Baiana de Saúde Pública, 1970 Objetivou-se avaliar as condições higienicossanitárias de alimentos de rua e realizar intervenção educativa para trabalhadores do comércio informal de alimentos. Trata-se de um estudo de caso, no qual foi realizado o diagnóstico higienicossanitário dos pontos informais, por meio de aplicação de checklist, contagem de coliformes totais e Staphylococcus ...
Marcos Pereira-Santos +6 more
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Revista ELO – Diálogos em Extensão, 2015 Salvador é uma cidade com diversas manifestações populares e culturais, além do hábito do comércio de alimentos em vias públicas por trabalhadores informais. Com objetivo de integrar as tradições sem prejuízos à saúde, criou-se um grupo de trabalho interdisciplinar em educação e saúde para capacitar e acolher os trabalhadores informais.
Maria Elizangela Ramos Junqueiar +1 more
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"Com açúcar, com afeto": memórias e práticas recentes da comida de rua em Uberlândia
Cadernos de Pesquisa do CDHIS, 2016 Comer fora de casa é uma prática recorrente na história do Brasil, que remonta ao período colonial e vai até os dias atuais. Nas mais diversas localidades e períodos históricos, a comida de rua foi uma fonte de renda para classes e grupos sociais marginalizados.
Antônio Augusto Oliveira Gonçalves +1 more
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Comida de rua: corpo, emoções e etnocentrismo na cidade
, 2019 Denise da Costa Oliveira Siqueira
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Revista Brasileira de Saúde Funcional, 2019 Introdução: O consumo dos alimentos vendidos nas ruas é uma prática apreciada por uma ampla parcela da população mundial, sendo necessário abordar estratégias de intervenção e educação para o segmento de comidas de rua. As estratégias devem incluir a necessidade de regulação da atividade, o estabelecimento de normas, diretrizes ou códigos sanitários ...
Leila Magda Rodrigues Almeida +3 more
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