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CARACTERÍSTICAS HIGIENICOSSANITÁRIAS DA COMIDA DE RUA E PROPOSTA DE INTERVENÇÃO EDUCATIVA

Revista Baiana de Saúde Pública, 1970
Objetivou-se avaliar as condições higienicossanitárias de alimentos de rua e realizar intervenção educativa para trabalhadores do comércio informal de alimentos. Trata-se de um estudo de caso, no qual foi realizado o diagnóstico higienicossanitário dos pontos informais, por meio de aplicação de checklist, contagem de coliformes totais e Staphylococcus ...
Marcos Pereira-Santos, Fernanda Freitas, Ricardo Mendes da Silva, Vilmara Almeida dos Santos, Laiana Nascimento Lôbo, Vanessa de Souza Rodrigues Matos, Isabella de Matos Mendes da Silva   +6 more
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Do ambulante ao empreendedor: uma etnografia no comércio da comida de rua no Recôncavo da Bahia

Research, Society and Development, 2021
O artigo buscou compreender o processo de transição do ambulante ao empreendedor na comida de rua, a partir de um estudo etnográfico desenvolvido junto aos trabalhadores deste comércio, na cidade de Santo Antônio de Jesus, Recôncavo da Bahia. A etnografia seguiu a linha analítico-interpretativa de Clifford Geertz. A etapa de campo durou sete meses, com
Gizane Ribeiro de Santana, Lígia Amparo-Santos   +1 more
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A comida de rua no Centro Histórico de Cartagena, Colômbia: qual a segurança microbiológica das frutas? / Street food in the Historic Center of Cartagena, Colombia: what is the microbiological safety of fruit? [PDF]

Brazilian Journal of Health Review, 2021
Frutas in natura - descascadas, cortadas e embaladas - comercializadas em via pública, compreendem parte da comida de rua na Colômbia. Embora sejam uma opção saudável, esses alimentos são susceptíveis à contaminação microbiológica. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a segurança microbiológica de frutas prontas para o consumo comercializadas ...
Contreras, Claudia Patrícia Alvarez, Conde, Clemente Granados, Cuello, Rafael Emilio Gonzalez, da Silva, Lis Nery Nunes, Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira   +4 more
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O direito humano à alimentação adequada das pessoas em situação de rua: O Caso da “Farinata”

Revista Direitos Humanos e Democracia, 2023
O objetivo deste artigo é discorrer sobre o direito humano à alimentação adequada, suas políticas públicas e desafios. A abordagem é feita à luz do direito humano à alimentação adequada das pessoas em situação de rua, que também deve ser vista e ...
Cristiano Weber, Tiago de García Nunes
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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ

Revista UniVap, 2011
Os coliformes termotolerantes são definidos como “capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás, no meio de 48 horas, a 45,5 °C”. O presente estudo teve por objetivo verificar a presença ou ausência de coliformes termotolerantes em ...
Edeli Simioni de Abreu, Flavia da Silva Medeiros, Deborah Adolfo Santos   +2 more
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Risk factors and presence of antibodies to Toxoplasma gondii in dogs from the coast of São Paulo State, Brazil

Pesquisa Veterinária Brasileira, 2010
Toxoplasmosis is caused by the obligate intracellular protozoan parasite Toxoplasma gondii and affects warm-blooded vertebrates, including pets and man. Dogs are epidemio-logically important since they act as sentinels for the infection in humans.
Rodrigo Costa da Silva, Luiz Carlos de Souza, Hélio Langoni, Erika Maemi Tanaka, Vanessa Yuri de Lima, Aristeu Vieira da Silva   +5 more
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Da promoção da SAN à invisibilidade social: O trabalho dos artífices ambulantes na comida de rua no Brasil

Research, Society and Development, 2021
O artigo analisa, a partir de uma etnografia desenvolvida no Brasil, como fazeres envoltos na preparação e comercialização da comida de rua, permeados pela Segurança Alimentar e Nutricional, resvalam na luta cotidiana dos ambulantes para garantir a saúde e sobrevivência familiar. O estudo ocorreu no Recôncavo da Bahia. A fase de campo durou sete meses,
Gizane Ribeiro de Santana, Lígia Amparo-Santos   +1 more
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Comidas de Rua: Concepções e Práticas. Um Estudo em Porto Alegre/RS, Brasil

Revista Hospitalidade, 2016
Cet article présente des résultats basés sur la vente de nourriture de rue à la foire du dimanche appelée « Brique da Redenção », à Porto Alegre, RS [1].Cette foire, montée sur le parc central de la ville, vend de l'artisanat, des antiquités et de la nourriture, attirant des visiteurs touristiques.L' objectif de la recherche mise en évidence ici était ...
Krisciê Pertile Perini, Susana Gastal
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COMO MELHORAR A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE A QUALIDADE DA COMIDA DE RUA?

, 2020
Em períodos de contingência econômica, impondo às famílias a perda de suas fontes de renda, ou mesmo devido a movimentos migratórios e imigratórios, o comércio de comida de rua é uma das alternativas para a recomposição da renda familiar. Nesse contexto, o comércio de comida de rua se destaca e cresce em importância por seus aspectos econômicos ...
D., Rogério Scabim Morano, Ph., D., Emerson Gomes dos Santos, Ph., D., Alcides Barrichello, Ph., Sylos, Heloisa Gomes de, Astini, Mayara Soares   +4 more
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Práticas higiênico-sanitárias em feiras de arte e gastronomia de Niterói/RJ, Brasil

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Introdução: A comida de rua é um importante segmento de mercado com impacto na geração de empregos, renda e valorização da cultura alimentar. No entanto, representa um desafio para a saúde pública, devido ao risco na transmissão de agentes patogênicos ...
Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros, Roberto Petrucci Junior, Nathalia Cristina Moura Coelho, Jane Silva Maia Castro, Maristela Soares Lourenço, Edna Freignan dos Santos, Manoela Pessanha da Penha   +6 more
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