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Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC)

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015
Alimentos processados por fritura são aceitos universalmente por diferentes grupos populacionais, porém, diante do aquecimento de óleo ou gordura, por tempo prolongado, o alimento é exposto à oxidação, devido às degradações na estrutura do óleo ou da ...
Lúcia Chaise Borjes, Camila Seguenka Perin, Livânia Lazzarotto   +2 more
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Parâmetros físico-químicos e quantificação de ácidos graxos cis-trans no óleo de soja e mandioca palito, submetido à fritura descontínua - 10.4025/actascitechnol.v32i4.7031

Acta Scientiarum: Technology, 2010
Este estudo avaliou os parâmetros físico-químicos e a composição em ácidos graxos durante cinco processos de fritura de mandioca palito, usando-se óleo de soja.
Ailey Aparecida Coelho Tanamati, Helena Teixeira Godoy, Solange Maria Cottica, Cláudio Celestino Oliveira, Nilson Evelázio Souza, Jesuí Vergílio Visentainer   +5 more
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ANALYSIS OF DETERIORATION OF FRYING OIL IN COMMERCIAL RESTAURANTS IN CHAPECO CITY CENTER, BRAZIL

Demetra, 2014
O estudo teve por objetivo analisar o grau de degradação do óleo de fritura em fritadeiras elétricas em restaurantes comerciais do município de Chapecó-SC.
Lúcia Chaise Borjes, Gisele Cecon, Ana Paula Bautitz da Silva   +2 more
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Medidas da estabilidade oxidativa e compostos polares totais do óleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada em frituras

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2005
O objetivo deste trabalho foi determinar a medida da estabilidade oxidativa e a alteração total do óleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada durante a fritura de batatas chips, às temperaturas de 170 e 180ºC. As frituras foram feitas em fritadeira doméstica, em que o óleo foi aquecido por 7,5 horas, com reposição de óleo fresco.
Neuza Jorge, Patrícia de Carvalho Damy, Mara da Silva Corsini, Patrícia Vieira Del Ré   +3 more
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Óleos de fritura nas unidades de alimentação de instituição militar – comparação na aplicação de testes e implementação da boa prática no processo de preparo

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
Os alimentos fritos são populares devido às características únicas de textura e sabor. Os óleos de fritura são fontes ricas em ácidos graxos essenciais e outros nutrientes, mas, quando são usados na preparação de alimentos por períodos muito prolongados,
Rita Andreia Alves Dias Filipe
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Áreas en Coordenadas Polares  [PDF]

, 2020
Este trabajo tiene como proposito presentar los aportes en el desarrollo del tema de area de figuras planas en coordenadas polares, el principal objetivo de este trabajo es poder entender el uso de las coordenadas polares y asi poder utilizarlas ...
Quiñones Huatangari, Lenin
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Análise comparativa do potencial alelopático do extrato hidroalcoólico e do óleo essencial de folhas de cipó-d'alho (Bignoniaceae) Comparative analyses of the allelopathic potential of the hydroalcoholic extract and essential oil of "Cipo-d'alho" (Bignoniaceae) leaves

Planta Daninha, 2009
A alelopatia é um importante mecanismo que influencia a estabilidade de agroecossistemas. A identificação desse caráter, em muitos casos, realiza-se via análise dos efeitos de extratos brutos polares.
A.P.S. Souza Filho, G.M.S.P. Guilhon, M.G.B. Zoghbi, R.L. Cunha   +3 more
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Influência da relação superfície/volume e do tempo de fritura sobre as alterações da mistura azeite de dendê-óleo de soja Factors influence of surface/volume ratio and frying time on the alterations to the "Dendê" and soybean oil mixture

Ciência e Agrotecnologia, 2006
Objetivou-se com este estudo determinar a influência dos fatores relação superfície/volume (S/V) e tempo de fritura sobre a alteração da mistura azeite de dendê-óleo de soja em frituras descontínuas de batatas chips.Foram realizados dois procedimentos de
Cassia Roberta Malacrida, Neuza Jorge
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Avaliação da composição química de Cymbopogon citratus Stapf cultivado em ambientes com diferentes níveis de poluição e a influência na composição do chá - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v32i1.4543

Acta Scientiarum. Health Sciences, 2009
Cymbopogon citratus Stapf, o popular capim-santo, é espécie originária da Índia, que chegou ao Brasil, possivelmente, no tempo colonial, e era utilizada como planta ornamental, sendo encontrada cultivada em todo o país.
Maria Almerice Lopes da Silva, Graziella Silvestre Marques, Thiago Mendes Fonseca dos Santos, Haroudo Sátiro Xavier, Jane Sheila Higino, Arquimedes Fernandes Monteiro de Melo   +5 more
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Estudo da composição fitoquímica e atividade farmacológica das frações polares e apolares dos compostos bioativos presentes na persea americana mill. E seu contributo alimentar e potencial aplicação em cosméticos

Egitania Sciencia, 2013
A sustentabilidade é um conceito complexo que se pode resumir na noção de desenvolvimento económico e social, sem provocar grandes danos ao ambiente e aos recursos naturais. Há, atualmente, inúmeros casos de aproveitamento e valorização de materiais que no passado eram rejeitados pelas indústrias agroalimentares e que devem servir de exemplo para todos
Ana Vinha, Joana Moreira, Anabela Costa
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