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Counteractions of a Novel Hydroalcoholic Extract from Lens Culinaria against the Dexamethasone-Induced Osteoblast Loss of Native Murine Cells [PDF]

Cells, 2022
The cytoprotective effects of a novel hydroalcoholic extract (0.01–5 mg/mL) from Lens culinaria (Terre di Altamura Srl) were investigated within murine native skeletal muscle fibers, bone marrow cells, and osteoblasts, and in cell lines treated with the ...
Gerardo Centoducati, Francesco Leonetti, Domenico Tricarico   +2 more
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La Culinaria del Café

Revista de Gastronomia y Cocina
Este artículo ofrece una visión exhaustiva de la relación entre el café y la culinaria, destacando su papel en tres áreas principales: infusiones y bebidas, helados y repostería.
Rafael Cartay
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Desenvolvimento de protótipo de instrumento para aferir autonomia culinária de mulheres [PDF]

Cadernos de Saúde Pública
Este estudo objetivou desenvolver o protótipo de um instrumento para avaliar a autonomia culinária de mulheres. Para isso, foram adotados o modelo conceitual de autonomia culinária e o referencial teórico-metodológico de desenvolvimento processual de ...
Luciana Maldonado, Mariana Fernandes Brito de Oliveira, Inês Rugani Ribeiro de Castro   +2 more
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Chenopodium quinoa Willd. and Amaranthus hybridus L.: Ancestral Andean Food Security and Modern Anticancer and Antimicrobial Activity [PDF]

Pharmaceuticals, 2023
The species Chenopodium quinoa Willd. and Amaranthus hybridus L. are Andean staples, part of the traditional diet and gastronomy of the people of the highlands of Colombia, Ecuador, Peru, Bolivia, northern Argentina and Chile, with several ...
Juan Carlos Romero-Benavides, Evelyn Guaraca-Pino, Rodrigo Duarte-Casar, Marlene Rojas-Le-Fort, Natalia Bailon-Moscoso   +4 more
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Food manufacturing processes and technical data used in the exposure assessment of food enzymes. [PDF]

EFSA J, 2023
Abstract Food enzymes are used for technical purposes in the production of food ingredients or foods‐as‐consumed. In the European Union, the safety of a food enzyme is evaluated by EFSA on the basis of a technical dossier provided by an applicant. Dietary exposure is an integral part of the risk assessment of food enzymes.
EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids (CEP), Lambré C, Barat Baviera JM, Bolognesi C, Cocconcelli PS, Crebelli R, Gott DM, Grob K, Lampi E, Mengelers M, Mortensen A, Rivière G, Steffensen IL, Tlustos C, van Loveren H, Vernis L, Zorn H, Roos Y, Apergi K, Cavanna D, Liu Y, Pesce F, di Piazza G, de Sousa RF, Chesson A.   +25 more
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Influência lusitana na culinária japonesa em técnicas que favorecem o aproveitamento de alimentos

Ágora, 2023
O presente artigo apresenta como temática de reflexão a influência gastronômica da cozinha portuguesa na culinária do Japão, fato que remete ao intercâmbio cultural que envolveu os dois países ainda no século XVI.
Laura Kiyoko Ide, Carlos Alberto Figueiredo da Silva, Arlete Gomes Guimarães Moraes   +2 more
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Charla culinaria

Estudios Sociológicos, 2004
En esta nota, que se presenta como un proyecto aún en estado de concepción, se busca profundizar en la relevancia de los alimentos tanto para la sociedad como para la cultura, así como su repercusión en los espacios y la imagen de las mujeres. Al mostrar ejemplos de carácter ritual en la sociedad india, se destaca que los alimentos tienen una ...
Ishita Banerjee-Dube
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Oficina culinária como troca de saberes, educação alimentar e nutricional, e inclusão produtiva

Em Extensão, 2022
Reflexões teóricas sobre as práticas alimentares atuais e o uso de oficinas culinárias no processo de ensino-aprendizagem demonstram a importância da culinária como campo de prática para a promoção da troca de saberes, educação alimentar e nutricional, e
Monike Hellen de Oliveira, Ana Lívia de Oliveira   +1 more
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A contribuição de Portugal na culinária japonesa

Cadernos Cajuína
O objetivo deste estudo é analisar as percepções de chefs e professores sobre a influência lusitana na cultura, preparo e aproveitamento dos alimentos na culinária japonesa, correlacionado essas percepções com a literatura consultada.
Laura Kiyoko Ide, Carlos Alberto Figueiredo da Silva   +1 more
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A culinária doméstica nos guias alimentares brasileiros e suas interfaces com as políticas públicas de alimentação e nutrição e com a formação em Nutrição

Demetra
Embora historicamente negligenciada, a culinária doméstica tem sido valorizada como elemento estruturante da Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) e de ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) nas duas últimas décadas no Brasil.
Mariana Fernandes Brito de Oliveira, Luciana Azevedo Maldonado, Carla Adriano Martins, Silvia Cristina Farias, Inês Rugani Ribeiro de Castro   +4 more
doaj   +2 more sources