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Molecular Nutrition &Food Research, Volume 65, Issue 4, February 2021., 2021 A) Controlled exposure to 12 g hazelnut oil on day 3 (blue arrow) leads to a distinct increase of the urinary excretion rates of 2‐MCPD and 3‐MCPD. B) Controlled exposure to 12 g hazelnut oil or to 50 g palm fat do not lead to a detectable increase of the urinary excretion rates of the mercapturic acid DHPMA.
Klaus Abraham +3 more
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La equivocación de las cocinas: humos, humores y otros excesos en los Andes meridionales
Revista de Antropologia, 2016 Este trabajo se ocupa del equívoco revelado durante un proyecto de construcción de cocinas económicas, llevado adelante por un programa de financiamiento internacional en una pequeña comunidad aborigen de Jujuy (Argentina).
Francisco Pazzarelli
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Starchy shells: Residue analysis of precolonial northern Caribbean culinary practices
Archaeometry, Volume 62, Issue 2, Page 362-380, April 2020., 2020 Determining culinary practices is critical for understanding phytocultural complexes, transported landscapes and human niche constructions. Starch analysis is an exemplary method for reconstructing human–plant dependencies. However, certain types of artefacts from the Greater Caribbean region, such as flaked lithics, lithic griddles, coral artefacts ...
A. J. Ciofalo +2 more
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Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2021 Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama internacional, tecem-se breves considerações sobre a influência dessa cozinha no receituário nacional dos séculos XIX e XX.
Guida Silva Cândido
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Oficina culinária como estratégia didático-pedagógica interdisciplinar na formação do nutricionista
Medicina, 2023 Os objetivos deste estudo foram relatar a experiência da utilização de oficinas culinárias como estratégia didático-pedagógica na disciplina de educação nutricional, e analisar as percepções dos estudantes quanto à interdisciplinaridade e aplicabilidade ...
Bruna Paes Leme de Freitas +4 more
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AS HERANÇAS PORTUGUESAS QUE PERMANECEM NAS RECEITAS SALGADAS DA CULINÁRIA MARANHENSE
Revista Mirante (ISSN 1981-4089), 2023 A presente pesquisa aborda as heranças portuguesas que permanecem nas receitas salgadas da culinária maranhense. O estudo tem como objetivo geral compreender de que forma as tradições alimentares herdadas pelos portugueses, são repassadas de pais para os
Danirlan Costa DO Nascimento +3 more
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Autonomia culinária: um modelo conceitual multinível de culinária doméstica saudável
Cadernos de Saúde Pública, 2022 O empoderamento na culinária doméstica tem sido tratado recentemente, na literatura específica sobre o tema, como uma questão de domínio de habilidades culinárias e de capacidade em superar obstáculos sociais, físicos e econômicos. Ainda não há, contudo,
Mariana Fernandes Brito de Oliveira +1 more
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Discover Food, 2023 Codification of country-of-origin cuisines serves as a powerful tool for the international promotion of a country and the reinforcement of its national identity.
Marlene Rojas-Le-Fort +2 more
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Research, Society and Development, 2022 O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito de oficinas de culinária sobre a aceitabilidade de produtos elaborados com resíduo de espinafre entre crianças. Também, analisar a composição físico-química dos produtos.
Élide Rebechi Wolff +5 more
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