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Qualidade de alimentos regionais da culinária paraibana processados pelo sistema Sous Vide
Research, Society and Development, 2022 O sistema sous vide é um método de cocção no qual os alimentos são embalados a vácuo e submetidos a aquecimento e resfriamento rápidos, o que pode favorecer a palatabilidade, valor nutricional e aumentar a vida de prateleira dos alimentos.
Nísia Carolina Damacena Bezerra +6 more
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Fraseoloxía culinaria. Unidades fraseolóxicas portuguesas con “bacalhau”: locucións e enunciados fraseolóxicos / Culinary phraseology. Portuguese phraseological units with bacalhau (‘cod’): locutions and phraseological statements [PDF]
Cadernos de Fraseoloxía Galega, 2018 O presente traballo circunscríbese ao eido da fraseoloxía portuguesa e nel analízanse as unidades fraseolóxicas do portugués que teñen o bacalhau como compoñente, xa que a importancia deste produto na cultura e na sociedade portuguesa ten un claro ...
Ana Belén García Benito
doaj
Licere, 2021 A presente pesquisa visou contribuir para estudos no campo do turismo, com enfoque no turismo de futebol, realizando um levantamento sobre a alimentação servida em estádios.
Gislaine Gomes Pereira Rosas +1 more
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ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ADICIONADOS DE CASCA DE BERINJELA EM OFICINAS DE CULINÁRIA
Vivências, 2022 O objetivo da pesquisa foi desenvolver oficinas de culinária com crianças utilizando casca de berinjela como ingrediente em produtos alimentícios. Também, avaliar a aceitabilidade sensorial dos produtos e sua composição físico-química.
L. Luz +3 more
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SOBRE. Prácticas artísticas y políticas de la ediciónCada vez que comemos, sin ser conscientes de ello, conectamos nuestro paladar a una multitud de lugares remotos: supermercados, invernaderos, granjas, almacenes, redes logísticas, cadenas de frío, vertederos... Estas anodinas arquitecturas rara vez aparecen en las estucadas páginas de las revistas de arquitectura de moda; sin embargo, su impacto en ...
Eduardo Castillo-Vinuesa +1 more
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Nacionalismo, culinária e classe
Ruris, 2022 Este artigo se debruça sobre a relação entre nacionalismo e culinária, tratando especificamente da consagração de uma cozinha nacional portuguesa, a qual só teve lugar no decurso do regime nacionalista do Estado Novo (1933- 1974). Estabeleço um contraste
J. Sobral
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Demetra, 2016 O artigo tem por objetivo analisar a contribuição de Gilberto Freyre no debate intelectual das décadas de 1920 e 1930 sobre a construção da identidade nacional, tomando como foco de análise sua abordagem da centralidade da culinária regional no processo ...
Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos
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Temas em Educação e Saúde, 2022 O objetivo deste trabalho foi avaliar um processo pedagógico, alicerçado em “A Festa de Babette”, para estudantes de Nutrição, da Universidade Estadual de Campinas.
Isabella Rodrigues Minguzzi +2 more
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O legado de Manuel Querino para a história da alimentação
Afro-Ásia, 2021 Resenha de: DÓRIA, Carlos Alberto; BACELAR, Jeferson. Manuel Querino: criador da culinária popular baiana. Salvador: P55 Edição, 2020. 252 p.
Sidiana da Consolação Ferreira de Macêdo
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Aspectos da autonomia culinária de universitários antes e durante a pandemia de COVID-19
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2022 ResumoIntrodução: A pandemia decorrente da contaminação por coronavírus (Covid-19) forçou países a implementarem regimes sanitários rígidos, incluindo medidas de isolamento social. Objetivo: Este estudo original avaliou aspectos da autonomia culinária de
Beatriz Almeida Machado +5 more
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