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Introducción: la carta culinaria
Estudios de Asia y África, 2015 Jeno basonar sera basa rasanae (sepa que el mejor nido del deseo se encuentra en la lengua). Así escribió en una de sus creaciones el poeta bengalí Rabindranath Tagore, premio Nobel de literatura.
Ishita Banerjee
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Revista Publicando, 2022 El presente trabajo se ha enfocado en considerar uno de los aspectos más importantes de la cultura gastronómica azuaya; la tradición de la celebración del carnaval. Este se centra, específicamente, en las elaboraciones culinarias más representativas de la fecha, pero sobre todo aquellas en las que el cerdo se convierte en el principal ingrediente.
María Fernanda Padilla Palacios +2 more
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Five Underutilized Ecuadorian Fruits and Their Bioactive Potential as Functional Foods and in Metabolic Syndrome: A Review [PDF]
MoleculesThe Ecuadorian Amazon harbors numerous wild and cultivated species used as food, many of which are underutilized. This review explores the bioactive potential of five such fruits—Borojó (Alibertia patinoi); Chonta (Bactris gasipaes); Arazá (Eugenia ...
Rodrigo Duarte-Casar +4 more
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Transfer, 2017 El presente artículo contiene reflexiones sobre la traducción culinaria entre el polaco y el castellano, tarea que a primera vista puede parecer imposible por falta de equivalentes culturales y lingüísticos.
Bożena Anna ZABOKLICKA ZAKWASKA
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La cultura culinaria andaluza, cruce de varias culturas mediterráneas
DeSignisEste estudio está dedicado a la cultura culinaria andaluza a través de una obra poco conocida, pues permaneció manuscrita durante mucho tiempo: se trata de Fadalat Al Khiouane fi Taibaat attaam wal Alouan de Tagibi escrito en Murcia en 1238.
Mohamed Bernoussi
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DemetraIntrodução: Documentos orientadores de alimentação adequada e saudável destacam a importância da culinária doméstica para sua promoção. Vídeos educativos vêm sendo utilizados como estratégias de educação alimentar e nutricional e são promissores para a ...
Mariana Fernandes Brito de Oliveira +9 more
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Análisis de las cocineras tradicionales en las plazas de mercado de afluencia turística en Bogotá
SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2022 Las cocineras tradicionales son personas que conservan representaciones características del territorio; el oficio culinario es una muestra de la tradición de una cultura. Esta investigación indaga el rol de estas personas y cómo se convierte en un insumo
Karen Beltrán Rueda, Jorge Mora Forero
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Siembra, 2022 La presente investigación está centrada en describir la percepción del estado del patrimonio gastronómico y cómo este patrimonio ha influido en el desarrollo sostenible del cantón Santa Elena, de la provincia de Santa Elena-Ecuador, para el desarrollo ...
Marco David Quezada Tobar +2 more
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Pericapitalist world‐making: Kitchens, gardens, and care in Wisconsin dairies
Culture, Agriculture, Food and Environment, Volume 44, Issue 2, Page 143-150, December 2022., 2022 Abstract This article illustrates how Mexican farmworkers in Wisconsin dairies negotiate forces of capitalist oppression through the production, preparation, sharing, and consumption of food. Engaging Anna Tsing's “pericapitalism,” I argue that farmworkers create spaces within and beside capitalism that enable strategies of care, relationships of ...
Sophie D'Anieri
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