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A culinária caiçara e a prática da hospitalidade nos restaurantes especializados em peixes e frutos do mar na Baixada Santista

Revista Mangút: Conexões Gastronômicas
Esta pesquisa tem como objetivo identificar quais fatores interferem na representatividade da culinária caiçara e na prática da hospitalidade nos restaurantes especializados em peixes e frutos do mar da Baixada Santista. A culinária regional, por meio da
Luciana Guedes da Silva, Hamilton Pozo
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Tessitura culinária regional brasileira: uma análise das iniciativas de fomento e suas implicações na promoção da saúde e desenvolvimento sustentável

Revista Mangút: Conexões Gastronômicas
As culinárias regionais têm sido alvo de estudos mundiais. Elas valorizam ingredientes locais, promovem a integração sustentável entre o homem e o meio ambiente, gerando renda e empregos para grupos rurais. Dessa forma, a presença de políticas públicas é
P. Sousa, N. Martins, V. Santos, Alícia Sei, J. A. Bezerra, S. Benevides, D. Carvalho, Francisca Elisângela Lima   +7 more
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INOVAÇÃO CULINÁRIA E EMPREENDEDORISMO NO SÉCULO XXI: CAMINHOS PARA A SUSTENTABILIDADE, IDENTIDADE CULTURAL E GERAÇÃO DE VALOR ECONÔMICO

Revista ft
Summary This article examines the intersection between culinary innovation and entrepreneurship in the 21st century, highlighting its potential to promote sustainability, cultural identity, and economic value.
T. D. C. Oliveira
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Cultura culinaria y diseño. Reflexiones para la creación de cartografías comunitarias

Revista Guillermo de Ockham
La cultura culinaria abarca un amplio espectro de manifestaciones, hábitos, expresiones y prácticas tradicionales relacionadas con la alimentación, que otorgan sentido de identidad y pertenencia a los individuos, sus comunidades y su entorno.
María Cristina Ascuntar Rivera, Adriana Gómez Alzate   +1 more
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O espaço doméstico na culinária profissional de cozinheiras escolares: persistência das normas de gênero e das expectativas sociais

Revista Mangút: Conexões Gastronômicas
Este ensaio discute como o espaço doméstico desempenha um papel fundamental na mediação da relação das mulheres com a culinária, mesmo quando essa atividade é praticada no âmbito profissional, com um foco específico na experiência das cozinheiras ...
Gabriela Brito de Lima Silva, V. C. Machado, Lígia Amparo-Santos   +2 more
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Unidades fraseológicas da cultura culinária da caldeirada no Estado do Pará

Muiraquitã: Revista de Letras e Humanidades
Esta pesquisa objetiva descrever e analisar uma amostra restrita das unidades lexicais da culinária do pescado no estado do Pará, de modo a enfatizar as Unidades Fraseológicas que tenham em sua base a denominação caldeirada.
Mauro Cezar Moraes de Lima, Abdelhak Razky   +1 more
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Culinária Macaense – receitas, serviços gastronômicos e identidade regional

Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2021
Tema/objetivos: Pesquisa sobre culinária macaense e do Norte Fluminense (PIBIC/UFRJ), cujo tema é identidade cultural e gastronomia local, com duração de um ano.
G. Freitas, Laís Buriti de Barros, Stefhani Tomaz Paschoal de Souza, A. Correa   +3 more
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Oficina culinária como estratégia de educação alimentar e nutricional para pessoas com estomia

Revista Eletrônica Acervo Saúde
Objetivo: Avaliar a aplicação de uma oficina culinária como instrumento de educação alimentar e nutricional para pessoas com estomia. Métodos: Trata-se de um estudo transversal, com 26 indivíduos com estomia intestinal, de ambos os sexos, de idade igual ...
Ana Victória Ribeiro Bandeira de Queiroz, Suzany Trindade Queiroz, Máyra Patrícia do Carmo Amaral, Alyne Gonçalves da Silva, Melissa de Oliveira Rocha Pimentel, Ana Paula Margarido Silva, Marília de Souza Araújo, Regina Ribeiro Cunha, Vanessa Vieira Lourenço Costa   +8 more
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Tecnología culinaria prehispánica. Primeros análisis de estructuras cinéreas subterráneas en la región subandina de Jujuy, a partir del estudio de microrrestos vegetales (2000 AP)

Revista del Museo de Antropologia
En los años 1970, se describe por primera vez una estructura de combustión de forma ovoide, en el valle del río San Francisco (Jujuy), la que fue interpretada como un horno arqueológico.
A. Alavar, Gabriela Ortiz
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Culinária da floresta - técnicas indígenas na produção alimentar amazônica

Estudos Avançados
RESUMO Há uma grande diversidade de modos de processar e consumir as espécies vegetais pelos povos tradicionais da Amazônia, o que se desdobra em distintos modos de conhecer, produzir e promover a biodiversidade da floresta.
Gilton Mendes dos Santos, Lorena França
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