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Screening in vitro y evaluación tecnológica de Lactiplantibacillus plantarum como cultivo probiótico iniciador para producto cárnico fermentado

Centro de Excelencia en Productos y Procesos ...
Palacio, Maria Ines, Ruiz, María Julia, Etcheverría, Analía Inés   +2 more
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Efeito da concentração de cultivos iniciadores e dextrose sobre a qualidade da maturação e vida útil sensorial do pepperoni

, 2013
Introduction. The automation of processes in meat industries and the combination between rapid fermentation cultures and fermentable substrates that allow the elaboration of high quality dry maturated products in a short period of time and with new ...
Patiño Gómez, Jairo, Montes Álvarez, Julio, Cano Salazar, Jaime Andrés, Restrepo Flórez, Claudia   +3 more
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Caracterización tecnológica de cepas autóctonas y selección de cultivos iniciadores para la fermentación de la berenjena de Almagro

, 2010
Se ha llevado a cabo la caracterización tecnológica de cepas de bacterias lácticas aisladas en muestras de salmuera tomadas en procesos espontáneos de fermentación de berenjenas de Almagro, con el objetivo de seleccionar aquellas con las mejores propiedades y diseñar un cultivo iniciador adecuado para empresas elaboradoras y en distintas campañas de ...
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Efecto de la utilización de distintos cultivos iniciadores en la proteolisis del queso manchego. Otros aspectos de la maduración

, 2010
El trabajo realizado en esta tesis doctoral tuvo como principales objetivos ampliar los conocimientos existentes sobre el queso manchego para así mejorar su calidad, y está estructurado en tres partes: 1) mejora del modelo estadístico para la predicción del tiempo de maduración de los quesos manchegos comerciales, 2) estudio de la lipolisis en el queso
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Estudios sobre la produccion de iniciadores lacticos en cultivo mixto

, 1992
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Evaluacion del efecto de bioconservacion en Salamis al adicionar Pediococcus acidilactici ATCC 8042 como cultivo iniciador

, 2005
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Proceso de selección y caracterización de diferentes cepas de Lactobacillus plantarum como cultivo iniciador de fermentación maloláctica

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Lactococcus lactis aislados de leche de camella como cultivos iniciadores para la producción de quesos enriquecidos en GABA

, 2023
Trabajo presentado a la 15ª Reunión de la Red Española de Bacterias Lácticas: Bacterias Lácticas en Alimentación y Salud, celebrad en Valencia (España), los días 26 y 27 de mayo de 2022.
Sampedro, Lorena, Redruello, Begoña, Saidi, Yasmine, Ladero Losada, Víctor Manuel, Río Lagar, Beatriz del, Álvarez González, Miguel Ángel   +5 more
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Cultivos iniciadores y su efecto en la calidad de almendras y licor de cacao [PDF]

Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de distintos cultivos iniciadores (CI) sobre la fermentación de almendras de cacao y las características sensoriales del licor. Se aplicaron cuatro tratamientos con 4 repeticiones cada uno T1= Saccharomyces cerevisiae (4,3x108 UFC/mL) + Lactobacillus acidophilus (1,8x109 UFC/mL); T2 = S ...
Karen Jazmín Aguayo Zambrano, María Pamela Zambrano Ureta, Rosa Irina García Paredes, Piero Cristóbal Fajardo Navarrete   +3 more
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