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Revista Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Investigation, 2013 <p class="western" align="JUSTIFY"><span style="font-family: Calibri, serif;"><span style="font-family: 'Times New Roman', serif;"><span style="font-size: medium;"><span lang="es-PE">El principal objetivo de este trabajo fue examinar los efectos de la utilización de cinco tipos de cultivos iniciadores comerciales en ...
JUAN MARCOS ARO ARO +1 more
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Procesos biolóxicos de transformación dos alimentos. Fermentacións. Cultivos iniciadores. Uso de enzimas [PDF]
, 2011 A materia «Tecnoloxía do procesado de alimentos» empézase a impartir no curso 2011/2012 no primeiro semestre do 2º curso do Grao en Nutrición Humana e Dietética, onde comeza a docencia do módulo de Ciencia dos Alimentos. No primeiro curso o alumnado só estudou materias do módulo de Formación Básica. Esta unidade didáctica denomínase Procesos biolóxicos
Díaz Rubio, Olga, Cobos García, Ángel
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Evaluación tecnológica de bacterias ácido lácticas aisladas de leche cruda de vaca como cultivos iniciadores [PDF]
RESUMEN Las bacterias ácido-lácticas durante años han constituido un grupo heterogéneo de bacterias. Son microorganismos empleados en la industria alimentaria para la elaboración de productos fermentados. El objetivo de este trabajo fue evaluar tecnológicamente dos cepas de bacterias ácidos lácticas aisladas de leche cruda de vaca. La investigación
Hernández, Dioselauren +3 more
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Maduración de chorizo y salchichón de Chato Murciano con diferentes cultivos iniciadores (bacterias ácido-lácticas y estafilococos) [PDF]
Anales de Veterinaria de Murcia, 2011 El presente estudio evalúa las características tecnológicas de dos cultivos iniciadores comerciales utilizados para madurar chorizo y salchichón cular de cerdo Chato Murciano. Ambos embutidos fueron elaborados alternativamente con un cultivo acidificante rápido enriquecido con estafilococos (3 Pediococcus pentosaceus, 7,5 Staphylococcus xylosus y 1,5 ...
Bañón Arias, Sancho José +2 more
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EVOLUCIÓN Y AVANCES EN LA SELECCIÓN DE LOS CULTIVOS INICIADORES UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS. [PDF]
, 2017 Los cultivos iniciadores o starters son de gran importancia industrial, ya que desempeñan un papel esencial en la fabricación de los productos lácteos fermentados, y en el desarrollo de sus características organolépticas, como el sabor y la textura de los mismos.
Martínez Ariza, Sergio +1 more
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Caracterización microbiológica de productos lácteos tradicionales para el diseño de cultivos iniciadores [PDF]
, 2013 Comparative phenotypic and molecular genetic profiling of wild Lactococcus lactis subsp. lactis strains of the L. lactis subsp. lactis and L. lactis subsp. cremoris genotypes, isolated from starter-free cheeses made of raw milk.
Alegría González, Ángel
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Caracterización del queso momposino y comparación con otros elaborados con adición o no de cultivos iniciadores. [PDF]
, 2009 El trabajo recogió toda la información técnica del queso autóctono de Mompós, la cual se aplicó a los quesos elaborados en Medellín con cultivo y sin cultivo. A todas las muestras obtenidas se les realizaron pruebas físico-químicas como: contenido de proteínas, grasa, sólidos totales, pH, acidez, cenizas, pruebas de Análisis de Perfil de Textura (TPA)
Londoño Ospina, Myriam
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Dinámica poblacional y aislamiento de bacterias ácido lácticas en lactosuero fermentado
Nova Scientia, 2016 Introducción: El consumo de queso producido con leche cruda puede causar daños a la salud debido a la carga microbiana presente en la leche bronca, que puede incluir microorganismos patógenos.
Valeria Martínez-López +4 more
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Manglar, 2021 El sabor y aroma de los quesos se debe a la diversidad de compuestos producidos por los microorganismos, que actúan durante el cuajado de la leche y maduración de los quesos.
J. Ulises González de la Cruz +4 more
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Aplicación de Lactobacillus spp. como cultivos iniciadores de la fermentación de aceitunas verdes [PDF]
, 2018 [ES] Las aceitunas de mesa son uno de los alimentos fermentados más antiguos y actualmente se consideran un componente esencial en la Dieta Mediterránea, ya que presentan importantes grasas monoinsaturadas (especialmente ácido oleico) y compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes en el cuerpo humano.
Gonzalez Crespo, Claudia
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