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Fermentación de la carne de cuy y harina de haba con la adición de cultivos iniciadores [PDF]

, 2016
En la planta de producción de Cárnicos y en Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evalúo la adición de cultivos iniciadores (Lactobacillus casei y Bifidobactrium bifidum) y diferentes niveles
Pilataxi Pacheco, Tania Marisol
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Contenido de acidez en leche descremada inoculada con cepas de Enterococcus faecalis, Lactobacillus casei, Enterobacter aerogenes y Enterobacter cloacae

Revista Científica, 2010
Once cepas de Enterococcus faecalis, siete de Lactobacillus casei;, cuatro de Enterobacter aerogenes y cuatro de Enterobacter cloacae aisladas de queso tipo Palmita comercial se cultivaron en leche descremada estéril al 10% en forma de cultivos ...
Lilibeth Cabrera Salas, Alexis Ferrer Ocando   +1 more
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La fermentación láctica mejora la calidad de taza del café (Coffea arabica L.)

Manglar
El mejoramiento de la calidad de taza del café en el Perú puede aumentar su competitividad y reconocimiento sostenible a nivel internacional. Este estudio tuvo como objetivo mejorar dicha calidad en la variedad Catucaí mediante un proceso de fermentación
Marisol Carmen Zambrano-Díaz, Wuelber Joel Torres Suarez, Julio Ibañez Ojeda   +2 more
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Aislamiento, identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas de un queso venezolano ahumado andino artesanal. Su uso como cultivo iniciador

Revista Científica, 2010
Veinte cepas de microorganismos, aisladas a partir de una muestra de queso venezolano ahumado andino artesanal, se sometieron a pruebas bioquímicas clásicas y morfológicas para determinar su género.
Carmen Alvarado Rivas, Zarack Chacón Rueda, Julio Otoniel Rojas, Balmore Guerrero Cárdenas, Guillermo López Corcuera   +4 more
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Mejora de cultivos iniciadores mediante evolución adaptativa

, 2019
Peer ...
López, MªJesús, Escobedo, Susana, Rodríguez González, Ana, Martínez Fernández, Beatriz   +3 more
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Análisis molecular de las interacciones entre cultivos iniciadores durante la vinificación

, 2022
Durante los últimos años, la industria del vino se está enfrentando a retos importantes como el cambio climático, una de cuyas consecuencias es el aumento de la concentración de azúcares en la uva en el momento de la vendimia y, por consiguiente, del ...
Mencher-Beltrán, Ana
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Determinación de la variabilidad genética entre aislamientos de Rosellinia sp. Rosellinia bunodes y Rosellinia pepo mediante la técnica de amplificación aleatoria de polimorfismos de DNA (RAPD) y análisis de los espaciadores de transcritos internos (ITSS)

Acta Biológica Colombiana, 2004
Teniendo en cuenta que las medidas preventivas son las más eficientes para reducir la incidencia de muchas enfermedades, la implementación de estrategias que permitan el diagnóstico temprano y oportuno de fitopatógenos de cultivos, en especial aquellos ...
Javier Andrés López Quintero, Emira Garcés de Granada, Jorge Evelio Ángel Díaz   +2 more
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ESTANDARIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE ADN Y VALIDACIÓN DE LA PCR MÚLTIPLE PARA DETECTAR Listeria monocytogenes EN QUESO, LECHE, CARNE DE RES Y POLLO

Universitas Scientiarum, 2005
Este trabajo validó la técnica de PCR para la detección de L. monocytogenes a partir de ADN de cultivos puros y en muestras de leches crudas, quesos frescos, carne de res y carne de pollo.
M. Mercado, K. Torres, S. Sierra, M. Burbano, R. Poutou, A. K. Carrascal   +5 more
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Selección de levaduras promisorias para el desarrollode un cultivo iniciador promotor de la fermentacióndel cacao

Ingeniería y Competitividad
The selection of promising microorganisms that meet the requirements of a fermentation process is the most important stage in the development of microbiological starters. With the objective of selecting potential strains to be integrated as microbiological starters in cocoa fermentations, which promote biochemical dynamics, improving their sensory ...
Jenifer Criollo Nuñez, Angélica P Sandoval- Aldana, German Bolívar, Cristina Ramírez Toro   +3 more
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Elaboración de un producto cárnico fermentado con l. plantarum utilizando plasma de bovino como medio de cultivo

Revista Científica, 2010
Los cultivos iniciadores son utilizados mundialmente en la industria cárnica con la finalidad de disminuir el tiempo de fermentación, asegurar la calidad y aceptabilidad del producto final.
Jorge Ruiz, Yasmina Barboza, Wilfido Briñez, Rafael Román, Enrique Márquez   +4 more
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