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Obtención de aceituna negra de mesa por fermentación en batch con cultivo iniciador
Ciencias, 2020 El objetivo fue obtener aceituna negra de mesa por fermentación en batch con y sin cultivo iniciador. Se empleó aceitunas negras de Olea europea var. sevillana, que fueron colocadas (4 kg por fermentador) en tres fermentadores conteniendo sal de cocina 10%, a dos de los cuales se les agregó cultivo iniciador. Los fermentadores se incubaron a T° Ab. de
Carlos Tito Vargas +1 more
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Caracterización y estudio de la fermentación espontánea del suero costeño producido en Montería [PDF]
Revista Mvz Cordoba, 2010 Objetivo. Caracterizar el proceso fermentativo del suero costeño elaborado en Montería. Materiales y métodos. Se caracterizó fisicoquímica y bromatológicamente el producto elaborado artesanalmente en Montería; se evaluó durante 24 horas la fermentación ...
Mónica Simanca S
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Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2014 Se aislaron, identificaron y caracterizaron 20 cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) de un “queso crema tropical” tradicionalmente fabricado con leche bronca. Las 20 cepas de BAL utilizadas crecieron en leche descremada y cada una de ellas fue evaluada
B Ramos-Izquierdo +4 more
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Secado por atomización de bacterias ácido lácticas
Ingeniería y Ciencia, 2019 Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos que se utilizan como cultivos iniciadores o probióticos, los cuales son de interés en la industria alimentaria y farmacéutica.
Madalyd Yurani Vera Peña +2 more
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, 2018 Los productos cárnicos crudo curados son aquellos sometidos a un proceso de maduración realizado a través de la adición de sales, condiciones de temperatura y humedad que modifican sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales.
Naranjo Rozo, Paola Andrea +1 more
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Levaduras no-Saccharomyces para modular el aroma secundario de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos [PDF]
, 2011 Actualmente los enólogos se enfrentan a la necesidad de mejorar el proceso fermentativo y las cualidades sensoriales del vino en un sector cada vez más competitivo y global.
Viana Garrido, Fernando
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Revista Peruana de Biología, 2013 El Perú ha sido reconocido como uno de los más importantes centros de diversidad del cultivo de maní y de acuerdo a la evidencia arqueológica, pudo haber sido el centro de origen para dicho cultivo.
Luis Fernando Rimachi +5 more
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CARACTERÍSTICAS DE SALAMIS FERMENTADOS PRODUCIDOS SIN ADICIÓN DE CULTIVO INICIADOR CHARACTERISTICS OF FERMENTED SALAMI PRODUCED WITHOUT STARTER CULTURE [PDF]
Ciencia y Tecnologia Alimentaria, 2006 Abstract Resumen The aim of the present work was to determine the physical and chemical characteristics of salami produced through spontaneous fermentation. Fifty samples of sausages from different small manufacturers from South Brazil were analyzed. In relation to pH and water activity, the samples presented values from 4.35 to 6.92 and 0.80 to 0.95 ...
O. R. Dalla Santa +4 more
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Efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas [PDF]
, 2013 En la presente investigación se realizó un estudio sobre el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas.
Mamani Robles, Deysi Yolanda
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Entramado, 2019 La enfermedad fungosa más limitante del duraznero (Prunus pérsica, L. Batsch) en Colombia es la pudrición parda, Monilia spp., que afecta flores, brotes y frutos, causando pérdidas hasta del 80%.
Yenny Consuelo Guarín-Torres +2 more
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