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Le saccharose et la déshydratation osmotique
, 1995 Dans un premier temps une présentation générale du procédé de déshydratation osmotique est faite. Le contrôle des variables du procédé, qui sont en relation directe avec la solution concentrée, permet d'élargir les domaines d'application de ce procédé. L'
Raoult-Wack, Anne-Lucie +2 more
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Déshydratation osmotique de produits végétaux : application à l'obtention de concentrés de tomate
, 1992 Des concentrés de produits végétaux, ayant subi une déshydratation osmotique par trempage dans une solution à faible activité de l'eau, ont été obtenus.
Pérez-Carvajal, Ana Mercedes
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Effet des prétraitements cryogéniques sur la déshydratation osmotique des bleuets
, 2018 Les bleuets présentent un grand intérêt dans le domaine nutraceutique en raison de leur forte teneur en composés antioxydants qui contribuent à la prévention contre certaines maladies chroniques. Les bleuets frais sont très périssables.
Ketata, Mouna
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Modélisation et optimisation du procédé de déshydratation osmotique
, 1989 Le développement industriel de la déshydratation osmotique se heurte actuellement à une incompréhension encore insuffisante des mécanismes de transferts simultanés d'eau et de soluté au sein de structures tissulaires complexes. En outre, ceci est aggravé
CIRAD-CEEMAT - FRA
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, 1989 La déshydratation osmotique des bananes dessert est obtenue en mettant les fruits en contact avec une solution de sirop de saccharose concentrée. La différence de concentration entre le fruit et le sirop entraine un fort départ de l'eau du fruit.
Miton, S.
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, 1993 Plusieurs composés permettent aux embryons de résister à la déshydratation avec plus ou moins d'efficacité. Les milieux contenant des hexoses (glucose, fructose ou galactose) confèrent aux embryons la meilleure résistance vis à vis de la déshydratation ...
Dumet, D. +3 more
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Déshydratation osmotique : modélisation et optimisation de la mise en contact des phases
, 1989 La déshydratation osmotique par fluidisation inverse n'en est qu'au stade expérimental. Même si les résultats sont encourageants, la mise en oeuvre d'un tel procédé reste trop délicate pour éviter les barrières psychologiques.
Jourdain, Pascal
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Pression osmotique et forces intermoléculaires
, 1965 Un essai d’interprétation de l’équilibre osmotique est tenté en tenant compte des forces d’interactions moléculaires; le côté cinétique des phénomènes est cependant mis en lumière et la loi de Van t’Hoff justifiée en faisant intervenir la diffusion.Un ...
André Brin +2 more
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Energy study of food processing by osmotic dehydration and air drying
, 1992 Dans cette étude, sont comparés : le séchage par air chaud de fruit frais avec celui de fruits ayant subi une déshydratation osmotique. Les résultats sont discutés sur la base de critères énergétiques, cinétiques et organoleptiques. L'intérêt d'une étape
Raoult-Wack, Anne-Lucie +2 more
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, 1988 On étudie les transferts simultanés d'eau et de soluté qui interviennent lorsque des particules de formes et dimensions bien définies, constituées d'un gel aqueux d'agar-agar à faible teneur en saccharose, sont mises en contact avec des solutions de ...
Raoult-Wack, Anne-Lucie
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