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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2014 La deshidratación osmótica en la industria de alimentos mejora la calidad de productos hortofrutícolas y aumenta su estabilidad. En el presente trabajo, se evaluó la cinética de deshidratación osmótica en pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.), a ...
Diofanor Acevedo +2 more
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Deshidratación osmótica de Carica papaya var. Maradol: Transferencia de masa y análisis sensorial
ESPACIO I+D: Innovación más Desarrollo, 2023 Carica papayavar. Maradol es un producto fresco importante cultivado en Chiapas, México. Sin embargo, su vida de anaquel es muy corta por lo que podrían ser procesadas para incrementar su vida útil.
Cyntia María D Aquino de los Santos +3 more
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Revista Tecnológica, 2013 En el presente trabajo se estudió el efecto del proceso de Deshidratación Osmótica en la obtención de trozos secosde carambola. Los experimentos realizados sirvieron para establecer la cinética de deshidratación osmótica a 3concentraciones de sacarosa ...
M. Castillo, F. Cornejo
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Agroindustrial Science, 2018 Los productos nativos de la región Amazonas como el mamey, aguaymanto y pimentón están considerados como alimentos funcionales con una demanda creciente, pero con problemas de comercialización debido a su alta perecibilidad y al deficiente manejo ...
Aníbal Quinteros +6 more
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Cinética de la deshidratación osmótica de piña con alcohol etílico como osmodeshidratante
Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia, 1999 La deshidratación osmótica es un método no térmico de deshidratación, que permite obtener productos de humedad intermedia, con una muy buena calidad organoléptica.
José Edgar Zapata-Montoya +1 more
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Revista Tecnológica, 2013 En el presente trabajo se estudió el efecto de la aplicación de presión de vacío sobre la cinética de transferencia de masa al deshidratar osmoticamente el mango de la variedad Tommy Atkinks.
Elizabeth Cristina Huayamave +1 more
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Agroindustrial Science, 2020 El objetivo de esta investigación fue proponer una mejora al Modelo de Azuara y compararlo con otros modelos en la predicción de la cinética de transferencia de masa en la deshidratación osmótica (DO) de trozos de Anchoveta (Engraulis ringens ...
Joe Jara +3 more
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Desidratação por imersão-impregnação e secagem por convecção de goiaba. [PDF]
, 2018 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de goiabas in natura e submetidas à desidratação por imersão-impregnação e à secagem complementar por convecção, além de avaliar a estabilidade da cor das goiabas ...
BERBET, P. A. +5 more
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Scientia Agropecuaria, 2010 El objetivo de este estudio fue comparar la pérdida de vitamina C de la chalarina después de aplicar cuatro métodos de deshidratación: deshidratación osmótica a vacío combinada con secado convectivo, secado convectivo, deshidratación osmótica a vacío ...
Judith Castañeda +3 more
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Agroindustrial Science, 2014 En el presente trabajo se evaluó el efecto de los pretratamientos aplicados a trozos de papa en forma paralelepípedo de 1x1x5.5 cm en absorción de grasa, difusividad efectiva, constante de transferencia de masa y variación del color después del proceso
Elias Silva +5 more
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