La Técnica: Revista de las Agrociencias, 2014 Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas.
Soraya Pérez Zambrano
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Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria [PDF]
, 2013 Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la
Della Rocca, Patricia A. +2 more
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Modelación matematica de la cinetica de deshidratación osmotica de la carica papaya [PDF]
, 2009 En el trabajo se desarrollaron tres modelos matemáticos que describan las variaciones de pérdida de peso, pérdidas de agua y ganancia de sólidos durante la cinética de deshidratación osmótica de la papaya, en relación con la temperatura, concentración de
Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela +1 more
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Desarrollo de una tecnología del procesamiento de frijol en polvo deshidratado [PDF]
, 2016 Esta investigación desarrolla una tecnología para el procesamiento de frijol en polvo deshidratado. Esta investigación tiene un enfoque mixto, cuali-cuantitativa.
Espinoza Vanegas, Walter Lenin
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Agroindustrial Science, 2013 El objetivo del presente trabajo fue optimizar el secado del tarwi (Lupinus mutabilis) deshidratando osmóticamente y microondas con aire caliente. El tarwi desamargado fue deshidratado osmóticamente utilizando un diseño factorial de 2x2x2 (30% y 40% de
Viviano Paulino Ninaquispe Zare
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Efecto del tiempo de secado y el tipo de músculo sobre las características físico-químicas y sensoriales de carne seca (Charqui) [PDF]
, 2015 Meat products have a broad market in Ecuador; however, jerky (dry meat) is not known and there are no products preserved using osmotic dehydration (OD).
Cordovez Campuzano, Doménica
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Industrial Data, 2005 Se compararon tres procedimientos de salado de merluza (Merluccius gayi peruanus) en pila seca (PS), pila húmeda (PH) y deshidratación osmótica a vacío (DOV).
Luz López Ráez, Luis Dávila Solar
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Influencia varietal del plátano en los procesos de deshidratación osmótica y fritura [PDF]
, 2008 Three varieties of bananas plantain (Hartón, Cachaco and Maqueño) were investigated. The physical characterisation was done of the three proximal hands of bunches.
Alvarez, Eduardo +4 more
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Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final [PDF]
, 2010 This objective was to evaluate the effects of pre-drying treatments such as osmotic dehydration, antioxidants, and blanching using banana. A dry samples with different pre-treatments were performed to obtain the isotherms of the monolayer, which has a
Castro, Paul +2 more
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Diseño del sistema industrial para la aplicación de tecnología de barreras en el procesamiento de porciones refrigeradas de dorado [PDF]
, 2009 El presente trabajo analiza la aplicación de Tecnología de Barreras en porciones refrigeradas de Dorado (Coryphaena hippurus) DARDEN 6 onzas, con el objetivo de prolongar su tiempo de vida útil y proponer un esquema para llevar dicha tecnología a la ...
Cornejo Zambrano, Fabiola +1 more
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