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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2014 La deshidratación osmótica en la industria de alimentos mejora la calidad de productos hortofrutícolas y aumenta su estabilidad. En el presente trabajo, se evaluó la cinética de deshidratación osmótica en pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.), a ...
Diofanor Acevedo +2 more
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Agroindustrial Science, 2018 Los productos nativos de la región Amazonas como el mamey, aguaymanto y pimentón están considerados como alimentos funcionales con una demanda creciente, pero con problemas de comercialización debido a su alta perecibilidad y al deficiente manejo ...
Aníbal Quinteros +6 more
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Cinética de la deshidratación osmótica de piña con alcohol etílico como osmodeshidratante
Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia, 1999 La deshidratación osmótica es un método no térmico de deshidratación, que permite obtener productos de humedad intermedia, con una muy buena calidad organoléptica.
José Edgar Zapata-Montoya +1 more
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, 2017 espanolSe estudio la cinetica de transferencia de masa durante la deshidratacion osmotica de mango (Mangifera indica L.) var. Tomy Atkins en laminas. Se utilizo una relacion jarabe/fruta de 3/1 durante 6 h de proceso.
L. Arias, Yorledis Perea, J. E. Zapata
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, 2015 Resumen En el presente estudio, se evaluo el efecto de distintos procesos de secado de Mango ( Tommy Atkins ). Se uso deshidratacion osmotica (65 °Brix de 37 a 40 °C por 60 min), microondas (560 W por 7 min) y secado combinado (70 °C en una estufa tipo ...
Maribel García-Paternina +2 more
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Revista Tecnológica, 2013 En el presente trabajo se estudió el efecto de la aplicación de presión de vacío sobre la cinética de transferencia de masa al deshidratar osmoticamente el mango de la variedad Tommy Atkinks.
Elizabeth Cristina Huayamave +1 more
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Desidratação por imersão-impregnação e secagem por convecção de goiaba. [PDF]
, 2018 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de goiabas in natura e submetidas à desidratação por imersão-impregnação e à secagem complementar por convecção, além de avaliar a estabilidade da cor das goiabas ...
BERBET, P. A. +5 more
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Scientia Agropecuaria, 2010 El objetivo de este estudio fue comparar la pérdida de vitamina C de la chalarina después de aplicar cuatro métodos de deshidratación: deshidratación osmótica a vacío combinada con secado convectivo, secado convectivo, deshidratación osmótica a vacío ...
Judith Castañeda +3 more
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Agroindustrial Science, 2014 En el presente trabajo se evaluó el efecto de los pretratamientos aplicados a trozos de papa en forma paralelepípedo de 1x1x5.5 cm en absorción de grasa, difusividad efectiva, constante de transferencia de masa y variación del color después del proceso
Elias Silva +5 more
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La Técnica: Revista de las Agrociencias, 2014 Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas.
Soraya Pérez Zambrano
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