Results 21 to 30 of about 174 (109)
MILK JAM OR DULCE DE LECHE: PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION
Gıda, 2018 Physicochemical characterization of Dulce de Leche (DL) or milk jam, a type of sweetened concentrated milk especially popular in South America, was carried out on six commercial brands produced in Turkey. One of the samples was prepared using sheep milk while the others were purchased from local retailers. Solid content, protein, fat, ash, pH
openaire +2 more sources
Production of dulce de leche: The effect of starch addition
LWT - Food Science and Technology, 2015 This study evaluated the effect of addition of modified starch on the characteristics of dulce de leche, being conducted in two phases. In the initial phase, starches were evaluated for their ability to provide viscosity in model solutions representing the composition of dulce de leche during processing, thus evaluating the effect of solid ...
Fernanda Lopes da Silva +7 more
openaire +2 more sources
Characterization of Melanoidins and Color Development in Dulce de Leche, a Confectionary Dairy Product With High Sucrose Content: Evaluation of pH Effect, an Essential Manufacturing Process Parameter. [PDF]
Front Nutr, 2021 Rodríguez A +6 more
europepmc +1 more source
La cajeta, un dulce de leche de cabra
, 2018 La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le
openaire +2 more sources
Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche
, 2018 En Colombia se producen diferentes tipos de dulces de leche (DL); entre ellos están el Arequipe, el Manjar Blanco del Valle y las panelitas de dulce de leche [Cortés Jiménez et al., 2014; Ramírez-Navas et al., 2016]. Dependiendo de la región del país se presentan variantes de estos productos, un claro ejemplo es
Jessica Alejandra Hidalgo Piamba +2 more
openaire +2 more sources
EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE LECHE BOVINA Y CAPRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL DULCE DE LECHE
Agronomía Mesoamericana, 2013 El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011) se evaluó el efecto sobre el pH, grados Brix, color y textura en los días 1 y 60 de almacenamiento, de
Alejandro Chac\u00F3n-Villalobos +2 more
openaire +3 more sources
Sistema de producción a pequeña escala de dulce de leche caprino en Costa Rica.
Agronomía Mesoamericana, 2012 El objetivo de este trabajo fueimplementar un estudio de factibilidad para la diversifi caciónproductiva y comercial de un sistema caprino a travésde la producción de dulce de leche. Éste incluyó el estudiode factibilidad, el desarrollo del proceso de producción y eldiseño de producto para la elaboración a pequeña escala.
openaire +5 more sources
La cristalización en el dulce de leche [PDF]
, 2012 Fil: Allasia, Hernán Ramón. Universidad Católica de Córdoba.
openaire
Sandiness Prevention in Dulce de Leche by Seeding with Lactose Microcrystals
Journal of Dairy Science, 1990 Abstract Sandiness in Dulce de Leche is caused by a high concentration of lactose. In sweetened condensed milk, this defect is prevented by seeding with lactose microcrystals. Seeding has not been used in Dulce de Leche due to its high viscosity and due to contamination problems at the recommended seeding temperature (30°C).
Edgardo Martinez +2 more
openaire +1 more source
Agronomía Mesoamericana, 2013 El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011) se evaluó el efecto sobre el pH, grados Brix, color y textura en los días 1 y 60 de almacenamiento, de
Alejandro Chacón Villalobos +2 more
openaire +3 more sources