Results 1 to 10 of about 964 (195)
Dulces de leche utilizando lactosuero
, 2018 La Resolución 02310 de 1986 [MinSalud, 1986] define al lactosuero (LS) como el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. Aproximadamente 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como LS.
Jannet López Torres +1 more
openaire +4 more sources
EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE LECHE BOVINA Y CAPRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL DULCE DE LECHE
Agronomía Mesoamericana, 2013 El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011) se
Alejandro Chac\u00F3n-Villalobos +2 more
doaj
Vitae, 2017 Antecedentes: La oligofructosa se obtiene mediante el hidrolisis enzimático parcial de la inulina, siendo más soluble que esta y moderadamente dulce, aproximadamente del dulzor de la sacarosa.
Adriana Lucia Verhelst Salazar
doaj +1 more source
The chemistry and technology of dulce de leche: a review
, 2021 O doce de leite, sobremesa láctea altamente consumida nos países latino americanos, é obtido a partir da evaporação da água do leite adicionado de açúcar. O tratamento térmico associado a evaporação desencadeia diversas alterações químicas que influenciam diretamente nas características do produto final.
Carneiro, Lauren Carvalho Montalvão +7 more
openaire +1 more source
Estandarización de una formulación de panelitas de leche: estudio preliminar
Revista de Ciencias Agrícolas, 2017 Las panelitas de leche (PDL) son un tipo de caramelo perteneciente a la familia de los dulces de leche. El objetivo de esta investigación fue obtener una formulación de PDL con lactosuero. Se realizaron ocho experimentos, todos ellos unifactoriales.
José Rafael Ortiz-Álvarez +2 more
doaj +1 more source
, 2018 En Colombia el dulce de leche se conoce con el nombre de are-quipe y se define como el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Debe estar exento de sustancias tales como grasa vegetal o animal diferente a la láctea.
openaire +2 more sources
Revista Científica, 2010 La electroforesis en gel de poliacrilamida dodecilsulfato de sodio (PAGE-SDS) se ha utilizado ampliamente para separar proteínas nativas y desnaturalizadas. En algunos países esta técnica ha sido útil para detectar adulteración de leche con suero de
Luz Mila Galindo Amaya +2 more
doaj
Using the extreme vertices mixture design approach to assess dulce de leche with whey
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2015 This study aimed to use extreme vertices design approach to find the best formulation for dulce de leche with added whey. The assays were carried out with three components, namely sugar, milk, and whey, with three repetitions in the central point for a ...
Gerson de Freitas Silva Valente +2 more
doaj +1 more source
Sandiness Prevention in Dulce de Leche by Seeding with Lactose Microcrystals
Journal of Dairy Science, 1990 Abstract Sandiness in Dulce de Leche is caused by a high concentration of lactose. In sweetened condensed milk, this defect is prevented by seeding with lactose microcrystals. Seeding has not been used in Dulce de Leche due to its high viscosity and due to contamination problems at the recommended seeding temperature (30°C).
Edgardo Martinez +2 more
openaire +1 more source
MILK JAM OR DULCE DE LECHE: PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION
Gıda, 2018 Physicochemical characterization of Dulce de Leche (DL) or milk jam, a type of sweetened concentrated milk especially popular in South America, was carried out on six commercial brands produced in Turkey. One of the samples was prepared using sheep milk while the others were purchased from local retailers. Solid content, protein, fat, ash, pH
openaire +2 more sources