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Storage time effect on ‘Dulce de leche’ characteristics with coffee and whey
Acta Scientiarum: Technology, 2017 The ‘Dulce de leche’ (milk-based caramel sauce) is a product that has good chemical and microbiological stability, but low physical stability. Physical stability refers to the maintenance of fine texture, without the appearance of ‘grittiness’ given by ...
Larissa de Oliveira Ferreira Rocha +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 The State of Minas Gerais is known for being the most traditional cheese producer in Brazil and part of those products are artisanal. About 90% of the milk used to produce cheese results in whey.
Fabiana Regina Lima +1 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020 Cheese production generates whey as a byproduct, but most of dairy companies discard it without the correct treatment for this residue, creating a large environmental impact. Dulce de leche is a dairy dessert of great importance for the Brazilian economy
Maria Eduarda Vilela +5 more
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Servicios ecosistémicos del suelo en la producción de leche en Chitagá, Norte de Santander, Colombia
Informador Técnico, 2023 Los suelos son parte importante en la producción de los sistemas agropecuarios. Sus características físicas, químicas y biológicas prestan servicios ecosistémicos para el funcionamiento del ciclo del agua y los nutrientes que no son reconocidos como ...
Ana Delfina Tovar-Quiroz
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Requests in corner shop transactions in Ecuadorian Andean and coastal Spanish [PDF]
, 2008 Book synopsis: This collection of papers is designed to establish variational pragmatics. This new field is situated at the interface of pragmatics and dialectology and aims at systematically investigating the effect of macro-social pragmatic variation ...
Placencia, Maria Elena
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PHYSICOCHEMICAL AND RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF “DULCE DE LECHE”
Journal of Texture Studies, 2011 ABSTRACTPhysicochemical and rheological characterization of “dulce de leche,” a milk‐based sauce especially popular in South America, was carried out on different types of commercial products (traditional, confectionery, reduced calories or reduced fat).
Ranalli, Natalia +2 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2020 For the development of gelatinized dairy products that include emulsified pecan oil as an unsaturated fatty acid source the incorporation of hydrocolloids becomes necessary and their properties must be carefully selected.
Natalia Ranalli +3 more
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Turismo y Sociedad, 2018 El dulce típico de leche de Toluca (México) cuenta con una historia de más 120 años; sin embargo, frente a las presiones de la globalización y la llegada de productos extranjeros, este ha experimentado desplazamiento y pérdida de competitividad en el ...
Luis Guadarrama García +3 more
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Cointegración y Simetrías en Precios. El Caso del Dulce de Leche en Santa Fe y Rosario
Ciencias Económicas, 2005 Este estudio tiene como objetivo evaluar la forma en que están cointegrados los precios minoristas de un producto típico argentino como es el dulce de leche, y el de su insumo básico, la leche cruda, en los mercados de Santa Fe y Rosario en el período ...
E. D. Guiguet, G. Rossini
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EL ANÁLISIS MARGINAL COMO HERRAMIENTA PARA LA TOMA DE DECISIONES EN UNA EMPRESA LÁCTEA
Costos y Gestión, 2021 Las pequeñas y medianas empresas (PyMEs) no cuentan, por lo general, con el correspondiente asesoramiento de gestión. El espíritu de este trabajo fue evaluar el accionar de una PyME del sector lácteo y ayudar a sus propietarios a tomar adecuadas ...
Carolina Del Luján Olivo
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