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Doce de Leite Production: An Overview of the Different Industrial Production Technologies

Dairy
Doce de leite is a caramel-like confection, mainly produced in several Latin American countries, with increasing popularity worldwide. This overview outlines nine distinct industrial technologies for the production of doce de leite: (1) total batch ...
Caroline Barroso Dos Anjos Pinto, Thomas Henle, Italo Tuler Perrone   +2 more
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AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE DOCES DE LEITE COMERCIAIS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado principalmente na Argentina e no Brasil. Apesar de ser produzido em grande volume e amplamente empregado como ingrediente alimentício, não apresenta uniformidade.
Larissa de Oliveira Ferreira, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Joyce Maria, Sandra Maria Pinto   +3 more
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Local Knowledge and Human-Wildlife Conflict in the Conservation of the Harpy Eagle (<i>Harpia harpyja</i>) in Its Main Refuge in the Atlantic Forest. [PDF]

Ecol Evol
The Harpy Eagle (Harpia harpyja), a top predator of Neotropical forests, faces severe threats across its range, including in the Atlantic Forest. Using 50 years of occurrence records, including nests and multiple age classes, we document the species' persistence in one of its last reproductive refuges while revealing ongoing human–wildlife conflicts ...
Fabres B, Sanaiotti TM, Magnago G, Bonfa GS, Mariano H, de Menezes PQ, da Costa Filho JA, Kaizer M, Nóia CHR, Andrade FPC, Aguiar-Silva FH, Jaudoin O, Srbek-Araujo AC, Siqueira GS, Banhos A.   +14 more
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCES DE LEITE PASTOSOS

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
O doce de leite é um derivado lácteo que apresenta grande consumo no Brasil e em países sul-americanos. Devido à adição de sacarose e à elevada concentração de sólidos lácteos, não só os aspectos reológicos do produto passaram a ser admirados pelos sul ...
Jaqueline F. O. de Sá, Ítalo T. Perrone, Marta F. Martins, Paulo H. F. da Silva   +3 more
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Industrial parameters of doce de leite production

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017
The aim of this study was to evaluate industrial parameters of doce de leite production. During 37 industrial productions were determined yield, soluble solids and moisture of the product, steam consumption and extent of evaporation.
Ana Carolina Paiva de Oliveira, Sandra Maria Pinto, Antônio Fernandes de Carvalho, Pierre Schuck, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Ronaldo Abreu   +5 more
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ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DO DOCE DE LEITE

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
Durante a produção do doce de leite alguns atributos tecnológicos devem ser controlados por motivos de regulamentação, de custos, de segurança operacional, de segurança alimentar e de padronização do produto final.
Ítalo Tuler Perrone,, Rodrigo Stephani, Braz dos Santos Neves,, Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá, Antônio Fernandes de Carvalho   +4 more
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Elaboração de doce leite de cabra light

Agropecuária Técnica, 2020
O doce de leite é um produto lácteo produzido basicamente a partir da desidratação do leite líquido e/ou reconstituído, no qual é adicionada a sacarose e submetido à condições de temperatura e pressão, podendo variar de acordo com o fabricante. O objetivo com o presente estudo foi elaborar um doce light de leite de cabra e analisar a composição ...
Nara Vanessa Dos Anjos Barros, Darkianne Leite da Silva, Maria Aurilene Feitosa De Moura Gonçalves   +2 more
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The dispersal between Amazonia and Atlantic Forest during the Early Neogene revealed by the biogeography of the treefrog tribe Sphaenorhynchini (Anura, Hylidae). [PDF]

Ecol Evol, 2022
We suggest that phylogeographic patterns of Sphaenorhynchini have resulted from a combination of repeated range expansion and contraction cycles concurrent with Quaternary climate fluctuations and stochastic dispersal events between the Atlantic Forest and Amazonian Abstract The Amazonia and the Atlantic Forest, separated by the diagonal of open ...
Pereira EA, Ceron K, da Silva HR, Santana DJ.   +3 more
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DOCE DE LEITE LIGHT FUNCIONAL COM CAFÉ: UM ESTUDO DE MERCADO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
Para a elaboração de doces de leite diferenciados muitas matérias primas estão disponíveis, algumas com aplicações muito oportunas como: o café, rico em compostos funcionais e a polidextrose, um prebiótico.
Ívina Catarina de O. Guimarães, Maria Helena M. Rocha-Leão, Carlos José Pimenta, Lucas Silveira Tavares, Juliana Farinassi Mendes, Eric Batista Ferreira   +5 more
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Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso [PDF]

Ciencia Rural, 2012
Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis (±1) com a adição de três pontos centrais (0) e dois níveis de pontos axiais (±1,41).
CARLOS JOSÉ Pimenta, Patricia Aparecida Pimenta Pereira, Ana Carla Marques Pinheiro   +2 more
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