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The Brazilian dairy industry: Doce de leite chemistry and technology

International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.
This review compiles and critically discusses the chemical principles, industrial production technologies and market structure of Doce de leite, highlighting Brazil as one of the main global producers and research contributors and emphasising the technological diversity that drives product variability and innovation.
Isadora O B Rodrigues, Gabriel P P Cerqueira, Ítalo T Perrone, Alan F Wolfschoon‐Pombo, Rodrigo Stephani   +4 more
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DESENVOLVIMENTO, PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SOBREMESAS LÁCTEAS PRODUZIDAS COM DIFERENTES VARIEDADES DE MARACUJÁ COM E SEM SORO DE LEITE

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
Este trabalho teve o objetivo de desenvolver e caracterizar os atributos físico-químicos e sensoriais de sobremesas lácteas (flan) produzidas com diferentes variedades de maracujá na sua forma integral (casca, semente e polpa) sendo estes maracujá ...
Jéssica Ribeiro Henrique, Jessimara Ribeiro Henrique, Leonardo Milani Avelar Rodrigues, Marcel Gomes Paixão, Sheyla Anália Pinto, Sônia De Oliveira Duque Paciulli   +5 more
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Prebiotics in Brazilian dairy foods: Physicochemical, technological and sensory effects

International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.
Prebiotic incorporation in traditional Brazilian dairy foods modulates physicochemical, technological and sensory properties in a matrix‐dependent manner. Fat content, processing conditions and prebiotic characteristics govern texture, stability and sensory balance, highlighting prebiotics as multifunctional ingredients beyond health positioning ...
Gabriela Secato Rodriguero, Tatiana Colombo Pimentel   +1 more
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Análise microbiológica de doces de leite vendidos em feiras livres de Pelotas, Estado do Rio Grande do Sul = Microbiological analysis of doces de leite commercialized in free markets from Pelotas, Rio Grande do Sul State

Acta Scientiarum: Biological Sciences, 2009
O consumo de doce de leite caseiro, vendido em feiras livres, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente, estes produtos não são fabricados em acordo com as boas normas de fabricação e podem constituir perigo à saúde do consumidor.
Kelli Destri, Jacqueline Bairros, Bianca Languer Vargas, Patrícia da Silva Nascente, Francisco Augusto Burkert Del Pino, Rafael Guerra Lund   +5 more
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Historical Fragmentation in Atlantic Forest Explains the Diversification of a Clade of Mountaintop Bromeligenous Frogs (Leptodactylidae: Crossodactylodes)

Zoologica Scripta, Volume 54, Issue 6, Page 823-839, November 2025.
ABSTRACT The Atlantic Forest domain is a biodiversity hotspot with remarkable amphibian diversity, including over 700 species, 70% of which are endemic. Most of these endemic species have restricted geographic ranges, often confined to mountainous areas, as exemplified by the leptodactylid genus Crossodactylodes.
Marcus Thadeu T. Santos, Marcelo Gehara, Caroline B. Oswald, Rodrigo B. Ferreira, Fabrício R. Santos, Paulo C. A. Garcia, Kelly R. Zamudio, Célio F. B. Haddad, Rafael F. Magalhães   +8 more
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Hide and Seek: Species Detectability in a Biodiversity Hotspot Increased by Environmental DNA

Environmental DNA, Volume 7, Issue 4, July–August 2025.
We demonstrated through Bayesian modeling that eDNA metabarcoding offers equivalent or higher detectability than traditional field inventory techniques for anuran species in a biodiversity hotspot. The number of recorded species was also higher in seven out of ten sampled streams.
Paula Cabral Eterovick, Elia Lo Parrino, Raphael Costa Leite de Lima, Jéssica Stephanie Kloh, Ítalo Moreira Martins, Marcella Goulart, Izabela Santos Mendes, Nathália Gonçalves da Silva Lima, Céline Mercier, Gentile Francesco Ficetola   +9 more
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EHA2021 Virtual Congress Abstract Book

, 2021
HemaSphere, Volume 5, Issue S2, June 2021.
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CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR METODOLOGIA CLÁSSICA DE DOCE DE LEITE, LEITE CONDENSADO E QUEIJO MINAS PADRÃO ADQUIRIDOS NO MERCADO DE JUIZ DE FORA (MG) E PADRONIZAÇÃO DE MULTIPLEX PARA DETECÇÃO DE PATÓGENOS POR PCR EM TEMPO REAL

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
Os derivados lácteos são alimentos com excepcional valor nutritivo e amplamente consumido pela população mundial. Entretanto, são também excelentes meios de cultura para muitos micro-organismos, sendo, portanto, passíveis de contaminação por diferentes ...
Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá, Marta Fonseca Martins   +1 more
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Análise micológica de ambrosia e doce de leite pastoso

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2011
O doce de leite pastoso é um produto obtido por concentração do leite, adicionado de sacarose, sob ação do calor. A ambrosia é um tipo de doce de leite preparado com leite, ovos e açúcar. Com o objetivo de identificar os gêneros de fungos filamentosos isolados de amostras de doce de leite pastoso e ambrosia, foram analisadas 40 amostras de ambrosia e ...
Nathalie Almeida Lopes, Kélia Della Vechia Scarabelot, Patrícia da Silva Nascente, Helenice de Lima Gonzalez, Priscila Alves Dias, Cláudio Dias Timm   +5 more
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Avaliação da viscosidade durante a fabricação do doce de leite tradicional adicionado de amido de milho nativo.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
O doce de leite é o principal produto concentrado produzido no Brasil. Minas Gerais responde por 50% da produção brasileira de doce de leite tendo, por este motivo, o maior parque industrial.
Monique Colombo, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Paulo Henrique Fonseca da Silva   +3 more
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