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Obtenção de leite integral sem colesterol com a utilização de β-cyclodextrina

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O colesterol da dieta, que está relacionado com a gordura, determina 20% da concentração de colesterol no plasma, o que provoca doenças cardíacas e cerebrovasculares. Essa percentagem promove a hipercolesterolemia.
Sergio Rozyck, Francisco Colombatti,, María Julia Spotti, Fabiano Freire Costa, Sandra Lazzaroni, Yanina Pavón   +5 more
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Avaliação da Percepção do Paladar de Pacientes Oncológicos: Relação com Variáveis Pessoais e Clínicas e Comparação com um Grupo Controle

Revista Brasileira de Cancerologia, 2021
Introdução: O tratamento antineoplásico pode causar efeitos colaterais que prejudicam a ingestão alimentar e o estado nutricional dos pacientes. Objetivo: Avaliar a percepção do paladar de pacientes em tratamento oncológico, relacioná-la com as variáveis
Fabíola Pansani Maniglia, Leonice Caldeira da Cruz, Lauane Cristina Marques Costa, Lara Coelho de Oliveira Silva, Bruno Affonso Parenti de Oliveira   +4 more
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Kationische, Iod(III)‐vermittelte und dirigierte diastereoselektive Oxidation inerter C−H‐Bindungen in cyclischen Kohlenwasserstoffen

Angewandte Chemie, Volume 137, Issue 13, March 24, 2025.
Es wird über eine I(III)‐vermittelte, selektive Oxidation entfernter C−H‐Bindungen berichtet. Dieser Ansatz basiert auf der Erzeugung eines destabilisierten Carbokations, das durch Ladungsverlagerung in eine vorbestimmte Position geleitet wird. Detaillierte Experimente geben Einblick in die mechanistischen Feinheiten dieser hoch diastereoselektiven ...
Nicolas G.‐Simonian, Bogdan R. Brutiu, Daniel Kaiser, Nuno Maulide   +3 more
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Innovative Wirkstoffe aus der antibakteriellen Forschung im Kampf gegen mikrobielle Resistenzen

Angewandte Chemie, Volume 137, Issue 10, March 3, 2025.
Dieser Artikel gewährt einen Überblick über in den letzten drei Jahrzehnten untersuchte antibakteriellen Wirkstoffe. Aspekte der Herkunft, der zellulären Targetstrukturen, des antibakteriellen Wirkspektrums und dem Nachweis der Wirksamkeit in Tierstudien werden zusammen mit aktuellen Entwicklungen beleuchtet.
Roderich D. Süssmuth, Marcel Kulike‐Koczula, Peng Gao, Simone Kosol   +3 more
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ACEITAÇÃO SENSORIAL DE POLENTA DOCE CONDIMENTADO COM MARACUJÁ

Revista UniVap, 2017
Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente a aceitação de formulações de polenta doce condimentada com maracujá, ressaltando a necessidade de inserção de produtos inovados no mercado e, consequentemente a criação de novos nichos de mercados.
Elder Tonete Lasaro da Costa, Maico Teodoro Silva, Weliton Barbosa de Aquino, Deusélio Bassini Fioresi, Fabiana Carvalho Rodrigues, Evandro de Andrade Siqueira, Larissa Haddad Souza Vieira Haddad Souza Vieira, Lucas Louzada Pereira   +7 more
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Avaliação da intensidade da reação de Maillard, de atributos físico-químicos e análise de textura em doce de leite

Revista Ceres
RESUMO Produzido e comercializado na América Latina, o doce de leite é muito apreciado por seus consumidores, com grande importância para o mercado brasileiro.
Júlia d'Almeida Francisquini, Leandra Natália de Oliveira, João Pablo Fortes Pereira, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Fonseca da Silva   +5 more
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Utilização da β-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite Use of β-galactosidase in milk sweet: avoiding lactose crystallization

Ciência e Agrotecnologia, 2010
Este estudo avaliou o efeito da utilização da enzima β-galactosidase sobre a cristalização da lactose no doce de leite. As concentrações de lactase testadas variaram de 0 a 0,4 g/L.
Manuela Poletto Klein, Erna Vogt de Jong, Jean Philippe Palma Révillion   +2 more
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Aceitabilidade e caracterização física e físico-química de doce tipo doce de leite produzido com extrato hidrossolúvel de soja

Revista Principia, 2018
Considering the need for new products to meet the portion of the population with lactase enzyme deficiency, the study processed and characterized the physical, physical-chemical and sensory parameters of a dulce de leche made with soy-based extract.
Agdylannah Felix Vieira, Ana Paula Trindade Rocha, Dyego da Costa Santos, Hanna Mayara Brito Rodrigues Morais, Renata Duarte Almeida, Semirames do Nascimento Silva   +5 more
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Avaliação sensorial e físico-química de doce de leite pastoso contendo diferentes concentrações de soro de leite

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2020
A fabricação de queijos gera soro como subproduto, porém a maioria dos laticínios o descarta, sem o correto tratamento para este resíduo, gerando grande impacto ambiental. O doce de leite é uma sobremesa láctea de grande importância para a economia brasileira e, portanto, a utilização do soro como substituição parcial do leite é um fator preponderante ...
Maria Eduarda Vilela, Juliana Martins Braz, Mirelle Maira Mariano, Nathalie Goes Bullhões, Douglas Castro dos Santos, Mariana Borges de Lima Dutra   +5 more
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Pathogenic microorganisms survival in ambrosia
Sobrevivência de micro-organismos patogênicos em ambrósia

Semina: Ciências Agrárias, 2013
Ambrosia is a kind of dulce de leche homemade with milk, eggs and sugar. It is usually sold in free markets and it is largely consumed in South America. Food contamination by pathogenic microorganisms can occur during the food processing, in distribution
Cláudio Dias Timm, Daiani Teixeira Silva, Priscila Alves Dias, Rita de Cássia Santos Conceição   +3 more
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