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Desenvolvimento e avaliação sensorial de doce de leite caprino
Research, Society and Development, 2020 O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala tanto no Brasil quanto na Argentina, devido principalmente as suas características, como a fácil digestão e maior valor nutricional. O objetivo do presente trabalho foi elaborar um doce de leite de cabra e analisar a aceitação sensorial, preferência e intenção de ...
Darkianne Leite da Silva +5 more
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Diversity and Distributions, Volume 26, Issue 2, Page 196-208, February 2020., 2020 Abstract Aim To assess the distributional patterns of fruit‐feeding butterfly species richness in Atlantic Forest (AF) based on stack species distribution models (SSDM); to evaluate the relative contribution of climate and landscape in the patterns of butterfly species richness; and to recommend conservation guidelines for AF regions based on the ...
Jessie P. Santos +6 more
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Vetor, 2023 O processo de inovação mais adotado pelas indústrias de alimentos é o desenvolvimento de produtos, tendo como novo foco, consumidores com dietas restritivas, como os intolerantes à lactose.
Cintia Silveira Scheffer Lopes +2 more
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A química e a tecnologia do doce de leite: uma revisão
Research, Society and Development, 2021 O doce de leite, sobremesa láctea altamente consumida nos países latino americanos, é obtido a partir da evaporação da água do leite adicionado de açúcar. O tratamento térmico associado a evaporação desencadeia diversas alterações químicas que influenciam diretamente nas características do produto final.
Lauren Carvalho Montalvão Carneiro +7 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Este trabalho teve por objetivo desenvolver um doce de leite pastoso elaborado com açúcar mascavo orgânico. Foram desenvolvidas formulações variando as concentrações de açúcar no doce de leite (FA, FB e FC e F1, F2 e F3).
Gabriella Giani Pieretti +5 more
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Revista Ciências em Saúde, 2012 Objetivo: O trabalho objetivou avaliar a composição centesimal, pH e teor de carotenóides de doces de leite tipo caseiro com diferentes concentrações de urucum. Materiais e Métodos: Os doces de leite foram elaborados com leite de vaca integral e sacarose,
Admilson José da Silva Braga +3 more
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Ciência Rural, 2012 Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite.
Larissa de Oliveira Ferreira +5 more
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Revista do Instituto Adolfo Lutz, 1941 This study aimed at determining the quality of commercial creamy dulce de leche, and to discuss whether there is a mischaracterization of the traditional formula by the food industry, considering the identity and quality standards (PIQ–Brazilian abbreviation).
Louise Cristiane TURCATEL +5 more
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Sunshine Duration in Brazil From Meteosat (1983–2020): Climatology, Variability and Long‐Term Trends
International Journal of Climatology, Volume 46, Issue 6, May 2026.Using nearly four decades of Meteosat satellite data (1983–2020), this study presents a country‐wide climatology of sunshine duration (SDU) in Brazil. The results reveal marked regional contrasts, dominant modes of variability, and significant long‐term trends, providing new information on the most relevant meteorological systems that influence SDU and
Maria Lívia Lins Mattos Gava +2 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2015 O objetivo desse estudo foi analisar as propriedades reológicas e a aceitabilidade de espessantes domésticos em diferentes líquidos, além de comparar os custos e o valor energético desses espessantes. Avaliaram-se no viscosímetro de Brookfield amostras à
Helena SCHMIDT +1 more
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