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La cristalización en el dulce de leche [PDF]
, 2012 Fil: Allasia, Hernán Ramón. Universidad Católica de Córdoba.
Allasia, Hernán Ramón
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Cappuccino-flavored dulce de leche: Development, characterization and correlation analysis
Journal of Agriculture and Food Research, 2023 The objective was to develop cappuccino-flavored dulce de leche (DL), and to evaluate the effect of the different contents of instant coffee and cocoa powder on the proximate composition, physicochemical and sensorial characteristics.
Ana Beatriz Ferreira Costa +6 more
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Agronomía Mesoamericana, 2013 El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011) se
Alejandro Chacón Villalobos +2 more
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EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE LECHE BOVINA Y CAPRINA EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL DULCE DE LECHE
Agronomía Mesoamericana, 2013 El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche de vaca y leche de cabra en las características del dulce de leche. En la Universidad de Costa Rica y en el Instituto Nacional de Aprendizaje (enero de 2010 a mayo de 2011) se
Alejandro Chac\u00F3n-Villalobos +2 more
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Lactose-free dulce de leche with different concentrations of green banana biomass [PDF]
Brazilian Journal of Food Technology, 2022 The production and consumption of dulce de leche is one of the most important sweets in the Mercosul Region. However, recent studies have shown consumers’ interest for healthier food and no lactose products, hence creating a demand for this study aims to
Manoela Alano Vieira +7 more
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Características fisicoquímicas y sensoriales del dulce de leche caprino con inclusión de amaretto
Agronomía Mesoamericana, 2023 Introducción. A nivel mundial, los lácteos bovinos son prevalentes, por lo que existe la necesidad de estudios enfocados en leches menos tradicionales, como la caprina. Objetivo.
Pamela Malavassi-Conejo +3 more
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Fermentación láctica en contínuo a partir de suero dulce de leche desproteinizado
Revista Colombiana de Biotecnología, 1998 El suero de leche es un gran contaminante de aguas debido a su alta demanda bioquímica de oxígeno (DBO), principalmente causada por la lactosa (azúcar de la leche); en este trabajo se estudia la posibilidad de convertir el lactosuero en un producto útil ...
M. Trujillo, F. Suarez, D. Gallego
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Study of Melanoidins of the Maillard Reaction in Dulce de Leche
Biology and Life Sciences Forum, 2022 “Dulce de leche” (DL) is a dairy product elaborated by milk and sucrose concentrated in favorable conditions for the Maillard Reaction (MR) [...]
Micaela Escobal +4 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020 Whey is allowed as an ingredient for dulce de leche production since the final composition of the product fits the standards of Legislation. In this study, mixtures of milk, whey, sugar, and starch were applied to produce dulce de leche. According to the
Carolina Rodrigues Alves Guerra +5 more
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Elaboration and Characterization of Dulce de Leche with Reduced Sugar Content
Dairy, 2023 Dulce de leche is a South American traditional dairy product. However, due to the high sugar content, it is unsafe for consumers with special physiological conditions, such as diabetes.
Victor F. Moebus +3 more
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