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Otimização do tratamento ácido do yacon para inativação das polifenoloxidases com manutenção de suas propriedades funcionais

Brazilian Journal of Food Technology, 2018
Resumo O yacon é uma raiz tuberosa que se destaca por sua elevada concentração de oligossacarídeos prebióticos, principalmente os fruto-oligossacarídeos (FOS), e também pela presença de compostos fenólicos específicos, como o ácido clorogênico.
Nara Menezes Vieira, Ana Paula Dionisio, Talita de Souza Goes, Idila Maria da Silva Araújo, Raimundo Wilane de Figueiredo   +4 more
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Avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em supermercados de Fortaleza Evaluation of microbiological quality of fruits minimally processed commercialized in supermarkets in Fortaleza

Revista Brasileira de Fruticultura, 2005
O processamento mínimo tem sido descrito como a manipulação, o preparo, embalagem e a distribuição de produtos agrícolas, através de procedimentos como seleção, limpeza, lavagem, descascamento e corte, que não afetem suas características organolépticas ...
Neuma Maria de Souza Pinheiro, Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, Raimundo Wilane de Figueiredo, Geraldo Arraes Maia, Paulo Henrique Machado de Souza   +4 more
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Compostos fenólicos e enzimas oxidativos da graviola (Annona muricata) durante a maturação. [PDF]

, 2018
O presente trabalho teve por objetivo avaliar as variações nos teores de compostos fenólicos e na atividade de enzimas oxidativas durante a maturação da ...
ALVES, R. E., FILGUEIRAS, H. A. C., LIMA, M. A. C. de, TÁVORA, F. J. A. F.   +3 more
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1-methylcyclopropene and methyl salicylate reduce chilling injury of 'Fukuhara' loquat under cold storage [PDF]

, 2011
Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da aplicação de 1-metilciclopropeno (1-MCP) e do salicilato de metila (MeSA) no controle de injúrias pelo frio em nêsperas 'Fukuhara'.
EDAGI, Fernando Kazuhiro, GIRO, Beatriz, KLUGE, Ricardo Alfredo, SASAKI, Fabiana Fumi, SESTARI, Ivan, TERRA, Felipe de Angelis Monteiro   +5 more
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Influência de alguns métodos de controle do escurecimento enzimático nas propriedades organoléticas da maçã Bruckner do Brasil conservada por congelação e liofilização

, 1973
The present paper deals with the study of three browning treatments (blanching, ascorbic acid and SO2) and their influence on the quality of frozen and freeze-dried apple slices of the variety Bruckner do Brasil.
J. N. Nogueira
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Effect of the processing in the phenolic compounds content and antioxidant activity in apple wine/
Efeito do processamento no teor de compostos fenólicos e na atividade antioxidante em fermentados de maçã

Semina: Ciências Agrárias, 2008
In the apple processing the phenolic compounds play a remarkable role in sensorial and functional aspects like color and flavor, and antioxidant activity, respectively.
Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki, Sylvain Guyot, Ana Paula Campos Dantas, Aline Alberti, Danianni Marinho Zardo   +5 more
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Quality and sensorial characteristics of osmotically dehydrated mango with syrups of inverted sugar and sucrose Qualidade e características sensoriais de manga osmoticamente desidratada com xaropes de açúcar invertido e a sacarose

Scientia Agricola, 2009
Osmotic dehydration is becoming more popular as a complementary treatment in the processing of dehydrated foods, since it presents some advantages such as minimising heat damage to the colour and flavour, inhibiting enzymatic browning and thus dispensing
Sabrina Bernardi, Renata B. Bodini, Bruna Marcatti, Rodrigo Rodrigues Petrus, Carmen Sílvia Favaro-Trindade   +4 more
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Processamento mínimo de vegetais. [PDF]

, 2013
bitstream/item/75068/1/pub-201 ...
FONSECA, M. J. de O., FREIRE JUNIOR, M., SOARES, A. G.   +2 more
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Influência de alguns métodos de controle do escurecimento enzimático nas propriedades organoléticas da maçã Ohio Beauty conservada por congelação e liofilização

, 1973
The present paper deals with the study of three browning treatments (blanching, ascorbic acid and SO2) and their influence on the quality of frozen and freeze-dried apple slices of the variety Bruckner do Brasil.
J. N. Nogueira
semanticscholar   +1 more source

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIFÚNGICA DE EXTRATOS VEGETAIS

Alimentos e Nutrição, 2008
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A proposta desta investigação foi medir os conteúdos fenólicos totais, avaliar a atividade antioxidante, e a atividade ...
M. S. OLIVEIRA, G. C. DORS, L. A. S. SOARES, E. B. FURLONG   +3 more
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