Results 51 to 60 of about 9,111 (106)
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2017 A batata yacon tornou-se popular devido aos inúmeros benefícios que proporciona à saúde, porém seu tempo de vida útil é curto, aliado ao escurecimento enzimático, comum em alimentos ricos em compostos fenólicos, que reduz e restringe o seu consumo.
Regilane Marques Feitosa +5 more
doaj +1 more source
Chemical and physical characterization of fresh-cut ‘Ágata’ potatoes packed under different active modified atmospheres [PDF]
, 2005 O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações químicas e físicas em batatas ‘Ágata’ minimamente processadas, embaladas sob diferentes atmosferas, durante o armazenamento refrigerado.
Almeida, Gustavo Costa +4 more
core +1 more source
Revista de Ciências Agroveterinárias, 2014 O tempo de deterioração de frutas minimamente processadas é diretamente proporcional à sua taxa respiratória, sendo a temperatura de armazenamento um dos fatores que mais influenciam na vida de prateleira destes produtos.
Luisa Mery +3 more
doaj
Estudo de agentes inibidores da reação de Maillard em leite condensado [PDF]
, 2015 A produção mundial de leite é superior a 800 milhões de toneladas, volume este que exige a aplicação de diferentes métodos de conservação, dada a perecibilidade da matéria-prima.
Leonhardt, Maisson
core
Avaliação da atividade de água e cor de manga 'Tommy Atkins' após desidratação osmótica. [PDF]
, 2019 Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da desidratação osmótica na atividade de água e cor da manga ?Tommy Atkins?. A desidratação osmótica foi realizada em solução de sacarose (44% p/p), mantida sob agitação a 100 rpm, e temperatura de 34°
AZOUBEL. P. M. +3 more
core
Postharvest of lychee 'Bengal' treated with ethylene and 1-methylcyclopropene [PDF]
Objetivou-se determinar as respostas fisiológicas e bioquímicas associadas ao uso de etileno e 1-metilciclopropeno (1-MCP) na conservação pós-colheita de lichias, assim como a influência desses tratamentos isolados ou combinados no escurecimento desses ...
AGUILA, Juan Saavedra del +3 more
core +1 more source
Conservação de vagem minimamente processada em embalagem com atmosfera modificada passiva
Brazilian Journal of Food TechnologyResumo O trabalho teve como objetivo avaliar a influência da embalagem com atmosfera modificada na conservação da qualidade de vagem minimamente processada, visando principalmente minimizar o escurecimento enzimático e a deterioração microbiana.
Maria Cecília de Arruda Palharini +4 more
doaj +1 more source
The Role of ANP Level Response in Interdisciplinary Weight Loss Therapy on Cardiometabolic Risk and Body Composition in Adolescents with Obesity. [PDF]
Arq Bras Cardiol, 2022 Kravchychyn ACP +9 more
europepmc +1 more source
DemetraIntrodução: O indicador de conversão (IC) possui ampla aplicação no preparo de alimentos, contribuindo para o planejamento de compras, padronização de preparações, análise de rendimento e redução de desperdícios.
Bárbara Hatzlhoffer Lourenço +3 more
doaj +1 more source
Associação de atmosfera modificada e antioxidantes reduz o escurecimento de batatas 'Ágata' minimamente processadas. [PDF]
, 2011 Made available in DSpace on 2011-04-09T16:13:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 pineliassociacao.pdf: 219166 bytes, checksum: 1019dd7721c25eee19c72a76af46baef (MD5) Previous issue date: 2007-03 ...
ALMEIDA, G. C. +4 more
core