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Uso do indicador de conversão em vegetais branqueados e descongelados: uma análise dos parâmetros físico-químicos

Demetra
Introdução: O indicador de conversão (IC) possui ampla aplicação no preparo de alimentos, contribuindo para o planejamento de compras, padronização de preparações, análise de rendimento e redução de desperdícios.
Rafaela Moreira Soares, Leandro Lara de Carvalho, Analy Machado de Oliveira Leite, Gardênia Márcia Silva Campos Mata   +3 more
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Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico Drying evaluation time and yacon (Smallanthus sonchifolius) enzymatic activity inhibition under chemical treatment

Ciência Rural, 2009
Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático.
Vivianne Montarroyos Padilha, Priscilla Moura Rolim, Silvana Magalhães Salgado, Alda Verônica Souza Livera, Michelle Galindo de Oliveira   +4 more
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Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático. [PDF]

, 2015
O extrato do amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), conhecido como leite-do-amapá, é utilizado pelas populações amazônicas como fonte alimentar e medicinal.
AGUIAR, F. F. de, BEZERRA, V. S., COELHO, E. A., MATTIETTO, R. de A.   +3 more
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Controle do escurecimento enzimático e da firmeza de polpa em pêssegos minimamente processados Control of enzymatic browning and flesh firmness in fresh-cut peaches

Ciência Rural, 2011
O escurecimento enzimático e o amolecimento são as principais alterações que podem afetar pêssegos minimamente processados (MP). Objetivou-se avaliar a aplicação de L-cisteína (Cis), ácido L-ascórbico (AA) e cloreto de cálcio (CC) no controle do ...
Amauri Costa da Costa, Pedro Luiz Antunes, César Valmor Rombaldi, Márcia Arocha Gularte   +3 more
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Produção e caracterização de mamão desidratado. [PDF]

, 2012
O mamão é um fruto interessante para ser desidratado por ser rico em açúcares, minerais e compostos bioativos como os carotenoides e a vitamina C e por atender ao anseio do consumidor atual por alimentos convenientes e com poucas alterações nutricionais.
ANDRADE, M. V. S. de, REIS, R. C., SILVA, L. F. L., TAVARES, J. T. Q., TEIXEIRA, B. V. F., VIANA, E. de S.   +5 more
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Chemical and physical characterization of fresh-cut potatoes [PDF]

, 2006
O objetivo deste trabalho foi caracterizar química e fisicamente batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado. Batatas (Solanum tuberosum, L.) ágata e monalisa foram minimamente processadas como minibatatas.
Almeida, Gustavo Costa, Moretti, Celso Luiz, Nascimento, Aline Brum Gomes, Onuki, Ana Cecília Amorim, Pineli, Lívia de Lacerda de Oliveira, Santos, Josiana Z.   +5 more
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Tratamento térmico na manutenção da coloração de lichias Thermal treatment in lychee color maintenance

Revista Brasileira de Fruticultura, 2010
O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do tratamento térmico na coloração de frutos de lichia. Os frutos foram tratados por 0; 5; 10; 15; 20 e 25 minutos de imersão em água a 45ºC, embalados em bandejas de poliestireno expandido e filme de ...
Angela Vacaro de Souza, Rogério Lopes Vieites, Douglas Seijum Kohatsu, Giuseppina Pace Pereira Lima   +3 more
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Teores de açúcar em diferentes genótipos de bananeira. [PDF]

, 2011
A banana é uma fruta tropical muito apreciada, principalmente devido às suas características sensoriais e por ser fonte de nutrientes. Apesar da diversidade de variedades existentes no Brasil, poucas apresentam potencial para exploração comercial.
AMORIM, E. P., CERQUEIRA, T. T. de, SEREJO, J. A. dos S.   +2 more
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Sintomas visuais de deficiências nutricionais em grama-do-cerrado (Mesosetum chaseae). [PDF]

, 2017
Em experimento de casa de vegetação, cultivou-se Mesosetum chaseae Luces (grama-do-cerrado) em soluçãonutritiva, tendo como tratamentos a solução completa, as omissões individuais dos macronutrientes N, P, K, Ca, Mg, S e micronutrientes B, Zn, Fe e Mn ...
CARDOSO, E. L., CARVALHO, J. G. de, FREITAS, D. A. F. de, GOMIDE, P. H. O., PENHA, H. G. V., RUFINI, M., SANTOS, S. A., SILVA, M. L. N.   +7 more
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Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão. [PDF]

, 2014
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos.
ANDRADE, M. V. S. de, CONCEIÇÃO, E. A. da, REIS, R. C., SANTOS JÚNIOR, M. L B. dos, SOUZA, C. S., VIANA, E. de S.   +5 more
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