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Cinética do processo fermentativo do suco de abacaxi
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2022 A composição química das bebidas fermentadas é determinante para delinear suas características sensoriais, sendo estas dependentes do cultivo da fruta, do processamento, da estabilização, do armazenamento e das características intrínsecas da região ...
Bárbara Caroline Nunes de Souza +3 more
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Obtenção de etanol a partir de resíduos de mandioca (manihot esculenta crantz)
Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2022 Tendo como objetivo acrescer conhecimento para a busca de novas possibilidades de biomassas alternativas às biomassas que já são adotadas pelas indústrias sucroenergéticas, este trabalho buscou analisar a possibilidade de utilizar cascas de mandioca que
Mariane Motta de Campos Cuchi +1 more
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Revista Principia, 2022 Este estudo teve por objetivo verificar a influência do processo de clarificação do caldo de cana por ozonização na fermentação alcoólica, usando mostos obtidos de diferentes etapas do processo industrial. Foram analisados mostos obtidos dos caldos misto,
Luzidelson Baracho Ribeiro +5 more
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Culturas iniciadoras de fermentação em vinhos
Evidência, 2011 Este artigo apresenta uma revisão bibliográfica a respeito das culturas iniciadoras de fermentação em vinhos. Fez-se uma abordagem a partir dos últimos cinco anos de pesquisa em temáticas pertinentes às áreas de Microbiologia, Biotecnologia, Ciências de ...
Débora dos Santos +1 more
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Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator
Revista Eletrônica Teccen, 2016 A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica.
Renata Ferreira Miranda +2 more
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Controle do processo fermentativo para a produção de álcool em microdestilaria
Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, 2004 Possui graduação em Farmácia Bioquímica pela Universidade Estadual de Londrina (1974) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (1995) . Atualmente é Professor Associado da Universidade Estadual de Londrina.
Antonio Sérgio de Oliveira
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Effect of alcoholic fermentation in the content of phenolic compounds in cider processing
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2008 The objective of this work was to study the effect of alcoholic fermentation on the content of phenol compounds of five cider apple varieties. The initial content in the apple juice samples, as determined by HPLC, varied from 188.4 to 2776.17 m mg.L-1 ...
Alessandro Nogueira +5 more
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Scientia Agricola, 1993 Octanoic acid inhibited ethanolic fermentation by Saccharomyces cerevisiae (bakers yeast) and the trehalose accumulation, however did not affect the endogenous degradation of trehalose.
L.E. Gutierrez
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Isolamento, caracterização e identificação de leveduras killer de caldo de cana de açúcar
Semina: Ciências Agrárias, 2015 O etanol produzido a partir da fermentação do caldo de cana emergiu como um combustível renovável. O rendimento desta fermentação é afetado por micro-organismos indesejáveis e as leveduras killer se constituem uma alternativa promissora para combater ...
Suzana Cláudia Silveira Martins +2 more
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Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc [PDF]
Ciência Rural, 2002 A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia sua estabilidade e coloração. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, a acidez titulável e o pH podem ser alterados durante a vinificação de ...
Luiz Antenor Rizzon, Alberto Miele
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