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Influência do tratamento térmico do caldo de cana no desenvolvimento do processo fermentativo e na composição química da cachaça

Brazilian Journal of Food Technology, 2018
Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos ...
Thaís Melo Alves, Flávia Cardoso Farias, André Ricardo Alcarde, José Humberto de Oliveira Filho   +3 more
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Negative H2S character and flocculation as yeast strain markers for inoculum recovery O carater H2S negativo e a floculação como marcadores de leveduras na recuperação de inóculo

Scientia Agricola, 2004
Routine identification of yeast behavior is essential to measure the control of the alcohol production process and to maintain product quality standards.
Carlos Alberto França Ribeiro, Jorge Horii   +1 more
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Elaboração de sidra pelo método Champenoise utilizando leveduras livres e encapsuladas [PDF]

, 2014
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2014.A produção comercial da maçã no Brasil tem pouco mais de 40 anos de tradição e ocupa a décima ...
Savi, Cássia Cristina
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Bebidas do povo Umbundo (Angola): Quissângua e Quimbombo

Revista Angolana de Ciências
Quissângua e Quimbombo são duas bebidas fermentadas tradicionais do povo Umbundo (Angola) obtidas a partir de milho: Quissângua, apenas com uma fermentação láctica,  Quimbombo, uma cerveja com uma fermentação láctica anterior à fermentação alcoólica ...
Alexandre Pina Carvalho
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Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica Production of higher alcohols by Saccharomyces strains during alcoholic fermentation

Scientia Agricola, 1993
A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes ...
L.E. Gutierrez
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ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE KEFIR ARTESANAL PRODUZIDO A PARTIR DE LEITE DE CABRA E DE LEITE DE VACA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
O kefir vem sendo considerado como um alimento funcional, produzido através da fermentação lática e alcoólica do leite por bactérias e leveduras, possuindo consistência semelhante à de um iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior.
Felipe Alves de Almeida, Fabíola Fonseca Ângelo, Sharlene Loures da Silva, Shirley Loures da Silva   +3 more
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REDIMENSIONAMENTO DO SISTEMA DE RESFRIAMENTO DA FERMENTAÇÃO PARA ELEVAÇÃO DA CAPACIDADE DE PRODUÇÃO DE ETANOL

Holos, 2019
O Brasil é um dos maiores produtores de cana-de-açúcar do mundo, produzindo através dela mais de 37 milhões de toneladas de açúcar e 27 bilhões de litros de etanol.
José Eduardo de Matos Paz, Alfredo Ismael Curbelo Garnica, Fabíola Dias da Silva Curbelo   +2 more
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ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE KEFIR ARTESANAL PRODUZIDO A PARTIR DE LEITE DE CABRA E DE LEITE DE VACA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O kefir vem sendo considerado como um alimento funcional, produzido através da fermentação lática e alcoólica do leite por bactérias e leveduras, possuindo consistência semelhante à de um iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior.
Felipe Alves de Almeida, Fabíola Fonseca Ângelo, Sharlene Loures da Silva, Shirley Loures da Silva   +3 more
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Estudo de Cinética de Fermentação Alcoólica por Células de Saccharomyces Cerevisiae em Mel Diluído [PDF]

, 2010
Este trabalho teve como objetivo acompanhar a cinética de fermentação alcoólica de mel diluído em condições de temperatura e pH constantes, porém em meios com composições distintas, estéreis e não estéreis. As fermentações foram acompanhadas por pesagens
Santos, Julio Murilo Trevas dos, Chagas, Neucinéia Vieira, Rosa, Marcos Roberto da, Rigo, Maurício, Torres, Yohandra Reyes, Reis, Ana Heloisa dos   +5 more
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SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO BIOETANOL A PARTIR DO RESÍDUO DE BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS L. (LAM.)) [PDF]

, 2019
A fim de minimizar o desperdício de alimentos e maximizar o reaproveitamento destes como matéria primas renováveis, destaca-se a batata-doce como alternativa de matéria-prima para produção do bioetanol.
Silva Filho, Eduardo Nunes da, Silva, Hídila Souza Teixeira da, Santos, Lígia Marcondes Rodrigues dos, Gomes, Marcelo dos Santos Damasio, Pereira, Cristiane de Souza Siqueira   +4 more
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