Desenvolvimento de novo método de análise de histamina, putrescina e cadaverina por CLAE utilizando derivatização com 6-aminoquinolil-n-hidroxisuccinimidil carbamato (AQC). [PDF]
, 2011 O consumo de alimentos fermentados, em especial peixe anchovado, pode ser extremamente prejudicial a algumas pessoas devido a possibilidade de intoxicação por altos níveis de histamina e outras aminas biogênicas formadas durante o processo de fermentação.
GODOY, R. L. O. +4 more
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Agronomía Mesoamericana, 2006 Se recolectaron 22 muestras de diferentes ingredientes, que se clasificaron en: energéticos altos (> 15 %) y bajos (< 15 %) en proteína, forrajes, alimentos fermentados y aditivos, con el objetivo de evaluar su capacidad amortiguadora (CA).
Oziel D. Monta\u00F1ez Valdez +5 more
doaj
, 2018 The lactic acid bacteria known by their initials (BAL) are microorganisms that in the absence of oxygen degrade carbohydrates like lactose (milk sugar), to synthesize lactic acid and energy, through a process known as lactic fermentation.
Por Melvys Jacqueline Vega Quintero
semanticscholar +1 more source
Evolução dos defeitos da soja comercial durante o armazenamento em função da infestação de percevejos na lavoura. [PDF]
, 2013 O objetivo deste trabalho foi determinar a evolução dos defeitos da soja comercial durante 360 dias de armazenamento, em função da infestação de percevejos na ...
BOCATTI, C. R. +5 more
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Mechanistic Modelling of Biomass Growth, Glucose Consumption and Ethanol Production by Kluyveromyces marxianus in Batch Fermentation. [PDF]
Entropy (Basel), 2023 Salazar Y +5 more
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Alimentos fermentados por mohos
, 2020 Actualmente, los alimentos fermentados son muy demandados por sus propiedades sensoriales, nutricionales y promotoras de la salud. Entre los microorganismos que fermentan alimentos se encuentran los mohos, que se caracterizan por llevar a cabo una fermentación en estado sólido, y por la producción de numerosas enzimas líticas. Los principales alimentos
openaire +1 more source
Validation of a methodology to determine reducing total sugars in fermented wines [PDF]
, 2015 Es importante disponer de un método para cuantificar bajas concentraciones de azúcares reductores totales al final del proceso de fermentación alcohólica.
Aráoz Martínez, Juan +3 more
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Productos Lácteos Fermentados y Salud
, 2015 Los productos lácteos -principalmente queso y yogur- constituyen hoy en día una parte importante de la ingesta de alimentos. Además de su valor nutritivo, la leche y los productos lácteos fermentados se han considerado alimentos saludables desde el principio de las civilizaciones humanas.
Alonso López, Leocadio +1 more
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Qualidade e Segurança Alimentar em unidades fabris produtoras de enchidos no Alentejo [PDF]
, 2014 Portugal, tal como outros países do Mediterrâneo, tem uma grande diversidade de enchidos secos fermentados. A produção tradicional de enchidos é muito diversa e os produtos possuem caraterísticas organoléticas muito particulares que agradam aos ...
Elias, M. +4 more
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Aprovechamiento de desechos frutales en la producción de alcohol potable [PDF]
, 2019 En este trabajo se desarrolló un proceso para el aprovechamiento de desechos frutales, para producir alcohol potable. Se trabajó con desechos de ciruelas y manzanas provenientes de plantas de packing y deshidratado.
Aste, Enzo +3 more
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