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Geles de pectina con fibra dietaria : aplicación en la elaboración de dulces frutales saludables
, 2019 Se ha acuñado el término «alimentos funcionales» para todos aquellos productos alimentarios, naturales o elaborados, que proporcionan beneficios más allá de las propiedades sensoriales o nutricionales, y que afectan a las funciones fisiológicas de un ...
Figueroa, Lilian Elisa
core
, 2020 ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas La cascarilla de cacao es un subproducto agroindustrial proveniente de las plantas de transformación de granos de cacao y es considerada como un residuo, dado que no se utiliza en ningún otro proceso industrial diferente al uso como alimento para animales.
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Elaboración de galletas con una mezcla de harina de trigo y de plátano verde
Archivos Latinoamericanos de NutriciónCon la finalidad de diversificar el uso de la harina de plátano verde, se propuso evaluar la funcionalidad de una galleta de chocolate sustituyendo la harina de trigo con 7% de harina de plátano verde con el fin de obtener un producto con propiedades ...
Ronald Maldonado +1 more
doaj
, 2014 El objetivo de esta investigación fue conocer el potencial de las cáscaras de cacao y banano como fuentes de fibra dietaria antioxidante. Las muestras analizadas fueron proporcionadas por la Asociación Kallari e Industria Borja de Ecuador.
Espinosa Cumbicus, Johanna Del Cisne
core
Análisis in vitro de la disponibilidad del hierro en el arroz fortificado
Archivos Latinoamericanos de NutriciónCon el objeto de determinar la disponibilidad in vitro del hierro en el arroz blanco fortificado con este mineral y el efecto inhibitorio del ácido fítico presente en el salvado en cantidades semejantes a las que se puede encontrar en el arroz integral ...
Gabriela F. Romera +3 more
doaj
Fibra dietaria: nuevas definiciones, propiedades funcionales y beneficios para la salud
, 2020 Vilcanqui-Pérez,Fulgencio +1 more
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, 2018 La pulpa de zapallo deshidratada es una fuente importante de proteína, fibra, provitamina A y minerales, por lo que ha sido empleada para formular alimentos con el fin de enriquecerlos nutricionalmente e incrementar su consumo. Por lo tanto, este trabajo de investigación tuvo como objetivo estudiar las características fisicoquímicas, funcionales ...
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, 2013 Fil: Nieto Calvache, Jhon Edinson. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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